巴蜀名菜萝卜连锅汤的做法(萝卜连锅汤的做法)

导语：巴蜀名菜：萝卜连锅汤

萝卜连锅汤

主料辅料

猪肉⋯⋯⋯⋯5oo 克 干辣椒⋯⋯⋯⋯25 克

白萝卜⋯⋯⋯650 克 花椒⋯⋯⋯⋯⋯20 粒

葱白⋯⋯⋯⋯⋯15 克 豆瓣⋯⋯⋯⋯⋯75 克

老姜⋯⋯⋯⋯⋯10 克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯75 克

菜油⋯⋯⋯⋯⋯75 克 味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克

烹制方法

1.选猪腿连皮肉 500 克，去毛刮洗干净，人沸水内煮至重沸时打去浮沫，随即加入花椒十粒。拍破的老姜，煮十分钟左右刚熟时捞出，晾至不烫手时，用快刀片成 10 厘米长的薄片，越薄越好。

2.萝卜去皮洗净，切成 9 厘米长、3.5 厘米宽、1 厘米厚的片，连同葱自放人肉汤内煮至萝卜片刚烂，即将肉片人锅搅匀，再同煮 2～3 分钟，萝卜烂透时加入味精 0.75 克即成“连锅”（烹制中随时注意把锅盖好）。

3.花椒 10 粒与干辣椒一同放人锅中，在微火上不停翻炒，至辣椒刚炒酥时滴人菜油少许炒匀起锅研成末，用大汤钵盛起。将菜油烧热，待温度降低一半时倒人辣椒面中，随即加入豆瓣、酱油、味精 0.25 克调匀，盛入料碟，与连锅一同上席。

工艺关键

冬季佐食常盛入火锅上席，以保持菜热汤鲜，故名“连锅”。

风味特点

此为川味传统汤菜，最宜热吃。汤系生烧，颜色乳白，回味鲜美。猪肉肥瘦相连，肥而不腻，瘦而不柴。麻辣鲜香，乡土味十足。

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