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南京金陵菜有哪些(南京金陵菜餐厅前十名)

导语:去南京必点的6道金陵菜,全是金陵菜之魂,老板还以为你是南京人

南京,是中国著名的四大古都之一,曾有十个王朝在这里建都。老于刚去南京的时候,给我的感觉就是这个城市的文化底蕴十分的深厚。古老的城墙,温润的气候,还有让人流连忘返的美食!

说起美食,南京菜就不能不说,南京菜也被誉为金陵菜,是八大菜系中苏菜的四大代表之一!早在战国末期,屈原在他的《楚辞》中便已经记载金陵菜的美味;可以说,金陵菜起源于春秋战国时期,成名于隋唐,鼎盛于民国时期!

金陵菜的特点是以水产为主,注重食材的鲜活,尤其善于刀功的精细,其菜肴主要以炖、焖 、烤、煨等烹调技法!至于味道则是以咸为主,兼顾其它味道,而且金陵菜的菜品给人一种大气、典雅的感觉!

老于在南京出差时,最初是当地的朋友带着我下馆子吃,后来时间久了,自己也能随手点一桌子经典的金陵菜,有时候点完菜后,甚至连老板都以为我是地道的南京人!所以,今天就和大家分享6道金陵菜,全是“金陵菜之魂”,如果有机会去南京,按照老于推荐的菜谱点,保准老板也会误认为你是南京人!

一、金陵盐水鸭

提起鸭子很多人都知道北京烤鸭,其实金陵菜对于鸭子的烹调说是“登峰造极”也不为过!这么说吧,北京烤鸭顶多也就是300多年的历史,而南京的盐水鸭至今已经有2500多年的历史了!

很多网友戏称:没有一只鸭子,能活着游出南京!足以说明南京人有多么爱吃鸭子!而盐水鸭则是金陵菜中对于烹调鸭子中最具有代表性的一种做法!盐水鸭也叫做桂花鸭,金陵盐水鸭!

这道菜最能体现出鸭子的原味,一口吃下去,鸭肉细嫩多汁,即鲜嫩又不腻,滋味也是鲜香四溢。可以说,吃鸭子金陵的盐水鸭在我的心中可以排在第一位,其次便是粤菜的脆皮烧鸭,最后才是北京烤鸭!

二、美人肝

如果不是老南京人,很少会有人知道这道菜的!美人肝与松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾并称为“金陵四大名菜”。这道菜的特点是用鸭油爆锅,主料是鸭胰子和鸡脯;鸭胰子就是鸭子的胰脏,富含蛋白质,且口感鲜嫩!

这道菜成菜后,外观是白中透红,灿若桃花,尤其是第一口吃到嘴里,感觉非常的鲜脆爽口。据老板说,当年汪精卫为了吃上这么一口美人肝,甚至半夜会叫人叫醒厨师给他做,可见这道菜有多美味!

三、清炖鸡孚

第一次看到菜名时,我还以为这菜一般般,但是没想到端上来之后却让人十分的惊艳!这道菜是把鸡肉和猪瘦肉剁成肉泥后,再与蛋清搅拌均匀,然后做成丸子用传统清炖的方法烹调而成;成菜后,汤汁清澄,入口酥烂,但是味道却十分鲜美!

四、炖菜核

说实话,看到这个菜名,真的让我好一个想象,菜核是个啥东西?等端上来才知道,原来这道菜是用油菜做的,把油菜的菜头削成橄榄形,再划上十字花刀,然后配上火腿、冬笋、香菇、虾仁、鸡脯肉等,放入砂锅炖熟即可!

以前,吃油菜就是清炒,但是,发现把油菜这么做,也别有一番滋味,而且菜头整整齐齐地码成一圈,再加上中间的配菜,真是色香味俱全!

五、炖生敲

如果是喜欢吃鳝鱼的朋友,到了南京,切记要品尝一下这道菜!炖生敲,顾名思义就是把鲜活的鳝鱼,活杀去骨,然后切成段后,再用木棒敲击鳝鱼,类似于制作潮汕牛肉丸似的,但是,牛肉丸是敲成肉泥,而这个生敲则是把鳝鱼肉敲至松散即可!

做的时候,还要先炸再烧,做好后再泼油,这样做好的炖生敲入口酥香爽口。但是,鳝鱼肉吃起来又非常的鲜美和鲜嫩!尤其是鳝鱼经过先敲后炸再炖之后,会非常的入味!

六、少帅坛子肉

少帅坛子肉,老于感觉应该是江苏版的红烧肉。据说,这道菜之所以出名,就是因为民国时期,张学良在南京,只要宴请客人,这道菜是必点的菜。所以,久而久之,便叫作少帅坛子肉。

其实,金陵菜还有很多好吃的菜品,但是这6道菜都是比较经典的,堪称是金陵菜之魂!如果有去南京游玩的朋友,切记别忘了品尝一下,保准老板都会认为你是南京人!如果你还知道南京有哪些好吃的菜肴,欢迎在评论区留言分享!最后,感谢你的观看 ,谢谢!

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