如何沏一壶好茶水(如何沏出一壶好茶)

导语：如何沏一壶好茶

一壶好茶，得用好的茶具冲泡，才能达到最好的效果。这是从喝茶人的角度来看，而从茶艺师和品饮者角度来看，怎样冲泡出一壶好茶更为关键。当然，茶叶也是需要精挑细选的。

泡茶的时候可以用茶壶冲泡，也可以直接将茶叶放入茶荷中。但无论是哪一种方法泡茶，都要注意以下几个要点：

1.茶水比例一般为1:50左右，也可以根据个人口感调整。

2.投茶量：泡茶时根据茶类、人数和茶具等情况确定投茶量。

一般情况下茶具容积大一些会更容易泡出好喝的茶来。

3.水温：开水冲泡茶叶时，水温保持在80℃左右最合适。如果水温太高会导致茶叶中的鞣酸、苦涩味物质大量浸出而影响口感；温度太低则会导致冲泡出来的茶汤味道过于平淡无味。

4.浸泡时间：注水至杯口1/3处约2秒即可出水，可根据茶叶老嫩程度及茶汤浓淡而适当调整浸泡时间。

不同茶叶的冲泡方法

绿茶性寒，冲泡时不宜用沸水，宜用90℃左右的水。

一般冲泡时以6-8克为宜，一般盖碗冲泡法较好。绿茶属于不发酵茶，口感鲜爽清甜，且耐泡。

花茶是介于茶叶和水之间的一种饮料，茶汤不浓不淡，既有茶叶的清香又有花香。冲泡花茶时最好用热水冲泡；在夏天炎热的天气里，将热水倒入茶杯中放在室温下即可饮用。

乌龙茶：乌龙茶属于半发酵茶，冲泡时以85℃为宜，一般盖碗、紫砂壶或者公道杯都可以。将茶叶放入杯中后沿杯壁注入开水至七分满即可品饮了。

普洱茶属青茶类，适合用紫砂壶或盖碗泡。普洱茶冲泡应使用开水进行冲泡：因为普洱茶会有一股陈香气息；用沸水才能充分激发茶香和滋味，泡出来的茶水才能汤色浓郁。

2.注意不同泡茶方式对茶汤风味的影响

用大壶冲泡茶叶，茶汤中的咖啡碱含量较多，其对人体的刺激作用也就更大。

一般情况下，水温越高，咖啡碱在茶汤中的析出速度也就越快。

而对于普洱熟茶、白茶、黑茶等茶类来说，茶汤中咖啡碱含量较少，这时就应该选择小壶小杯小盖碗来冲泡。

另外，对温度比较敏感的茶类如乌龙茶、普洱茶、白茶等来说，泡茶时需要注意控制好水温和投茶量。比如乌龙茶则需用沸水冲泡才能将乌龙茶的香气和滋味发挥到极致。

泡茶时需要注意：一是不要频繁地更换茶具；二是不要在同一壶中投放太多茶叶；三是每次冲泡间隔时间不要过长；四是避免沸水长时间冲入壶中使茶汤变红；五是泡茶时一定要用沸水冲泡才能最大限度地体现出茶的优点来。

3.冲泡茶器对茶汤口感的影响

在茶艺表演中，我们经常见到，许多茶艺师都是使用紫砂壶或盖碗冲泡。虽然紫砂壶或盖碗也能使茶叶充分释放出香浓的滋味，但用这种茶具冲泡出来的茶汤更适合一般人饮用。而用盖碗冲泡时，盖碗质地光滑，加之口沿较低，茶叶容易泡烂；且盖碗容量小，一般只适合于冲泡两到三克的茶叶。

对于那些量较多的茶叶来说，如果要用盖碗冲泡的话也要注意以下几个方面：

1.最好选择敞口的紫砂壶或者盖碗具。

2.茶具一定要光滑、干净；泡茶之前先在壶上刷一层植物油或者其他食用油之类的东西是最好的做法。

3.最好选择玻璃茶壶或者是银壶（白瓷）比较好，这样能让茶滋味更好地表现出来。如果是白瓷茶壶也可以用紫砂罐进行冲泡。

4.如果用盖碗泡茶，最好用一个盖子将茶壶密封起来。这样不仅可以起到保温作用，而且还能使茶汤更加浓郁。

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