馓子牛肉丝做法(牛睷子肉怎么炒好吃)

导语：美食推荐：馓子牛肉丝、香辣笔管鱼、小炒风干兔肝制作方法

馓子牛肉丝

这道馓子牛肉丝是“刘胖子”家常菜餐厅的原创菜肴，已经卖了十几年，此菜的两种原料口感一软一脆，搭配起来非常和谐。

制作流程：

1、牛里脊切成二粗丝，冲去血水后沥干，每500克牛肉丝加老抽5克、盐3克、味精2克、小苏打2克拌匀，添鸡蛋液50克、水淀粉15克抓匀上浆；炸好的馓子掰成长7厘米的条，取150克垫入盘底待用。

2、取浆好的牛肉丝150克，与胡萝卜丝20克、香芹段20克一同下入四成热油中滑散，捞出沥油。

3、净锅入底油烧热，倒入高汤750克，调入蚝油30克、老抽8克、味精3克、白糖2克、白胡椒粉1克搅匀烧开，淋适量水淀粉勾二流芡，倒入过油的牛肉丝、胡萝卜丝、香芹段，再次烧开后起锅浇在馓子上，点缀葱花即成。

香辣笔管鱼

大厨将川式香辣鱼的主料换成笔管鱼，创作了这款快手菜。笔管鱼飞水后加入料汁，浇热油、撒红辣椒，成菜味道鲜香麻辣，卖相红火有食欲。

制作流程：

1、黄豆芽100克掐去两端，飞水后垫入盛器底部，带籽笔管鱼6个治净后一切为二，飞水（约2分钟）后摆在豆芽上。

2、锅入生抽15克、蒸鱼豉油10克、镇江香醋10克、鱼露5克、辣鲜露5克、白糖5克调匀，烧沸后起锅淋入盘中，笔管鱼顶端摆干葱丝5克待用。

3、锅入花生油50克烧至六成热，下干红椒节12克、干红花椒2克,煸香后浇在笔管鱼上即可。

小炒风干兔肝

创意由来：很少有人用兔肝来做菜，但像羊肝、猪肝等做法却很多，我们店里原来有一道风干羊肝，我借鉴这种做法，将兔肝风干，做成一道鲜辣干香的小炒菜，很有风味。

味型：咸鲜微辣，干香。

原料：风干兔肝（如小图）150克，小米辣50克。

调料：葱、姜、蒜各3克，味极鲜酱油5克，蚝油5克，花雕酒10克，红油10克，芝麻5克，香葱3克，香芹粒8克。

制作：

1、风干兔肝放进托盘入蒸箱蒸约20分钟至稍变软，取出切成薄片，入五成热的油锅中滑油2分钟捞出。

2、锅留少许底油，下入葱、姜、蒜、小米椒、香芹粒炒香，下入兔肝，加味极鲜、蚝油、花雕酒翻炒均匀，淋红油，最后撒香葱、芝麻。

风干兔肝的制作：鲜兔肝500克洗净，入花椒水中浸泡2个小时去腥，加盐10克、味精5克、花雕酒15克、蚝油5克、辣椒粉8克拌匀腌制8小时入味，挂阴凉通风处风干1到2天至兔肝变黑、变半干即可。风干好的兔肝可用保鲜袋装好，入冰箱冷藏可以保存一个月，用时拿出蒸一下，稍凉后切成片即可使用。

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