香料包搭配前的绝密要点是什么(香料包配方)

导语：香料包搭配前的绝密要点

1,香料包在包制前，要把香料分为要炒制香料和不要炒制香料。这是潮州卤水突出香味的关键所在，包制香料包时不要包得太紧，给香料包留足够的空间使其与汤能够更好融合分解出香味来！

2、根据香料的特性与性格，发挥其长，补其所短！

3、卤水里要炒的香料有香叶，桂皮，八角，小茴香，干辣椒，花椒，白蔻，草果，山奈，白胡椒其作用是更容易使其香料会挥发出更好的香味。更加的使卤水香味醇厚。

4、不炒的香料有甘草，丁香、陈皮，黄栀子，罗汉果，南姜，香茅草等等……这些在使用前都要加白酒浸泡使其去除香料的苦涩味。

这几种香料不炒的原因是因为这几款香料有着特殊的清香味，在炒的过程中，容易提前挥发，如果说炒制不但不能更好地发挥其独特的香味。还会令其散发出本身的原有的苦涩味就会直接影响卤水！

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