山核桃的营养价值及功效与作用(三种人千万不能吃核桃)

导语：山核桃的营养价值

山核桃又叫小胡桃、小核桃，长于高山，属于稀特产品。山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。

山核桃营养丰富，富含钙、磷、铁、钾、镁 、锌、锰等矿物质及多种维生素，常食不仅有健脑的作用，同时还有预防高血压、心脑血管等疾病的功效。 山核桃对各种年龄段的人都有滋补养生的功能，孕妇多吃有利胎儿的骨骼发育；儿童常吃有利于生长发育、增强记忆、保护视力；青年人常吃可使身体健美、肌肤光润；中老年人常吃，可保心养肺、益智延寿。 研究证实，山核桃中含有亚油酸、亚麻酸及多种微量元素。人们若能经常摄入核桃食品，便可起到降低血液中胆固醇的作用。 同时，山核桃中富含的维生素E，常食可以提高人体皮肤的生理活性，有助于美容。

山核桃不仅能作为零食，还能入菜，成为一家大小都适宜的菜式。

核桃仁炒韭菜

材料：核桃（鲜）、韭菜适量

配料和调味料：盐、味精、料酒、五香粉适量

做法：

1、将韭菜洗净后，只取韭菜梗这部分，韭菜叶可炒鸡蛋蛮吃。将韭菜梗切成寸段备用。将核桃仁与韭菜的比例为1：1备用。

2、将锅中放少许油，用小火，先将核桃仁炒熟盛出备用。炒韭菜的妙招有二点：韭菜是要求爆炒的一种菜，入锅后开大火，只需炒7铲半，就需出锅，其间连放调料的时间都没有，所以全部调料，要先将切好的韭菜放在盘中，在韭菜上面提前撒止料酒、盐面、味精、五香粉备用。

3、锅中放油，先爆香姜丝，然后立即倒入韭菜，一共炒7铲半，既可出锅。韭菜倒入锅中，算半铲，这时炒第三铲时，倒入核挑仁，再继续炒后4铲，炒匀后出锅。

番茄核桃仁意面

材料：番茄2个、意大利面230g

配料和调味料：洋葱半个、西芹1根、胡萝卜1根、核桃半杯、芝士粉适量色拉油半勺、食盐适量、法香1小把、橄榄油大半勺、红酒醋半小勺、白葡萄酒30ml

做法：

1、在番茄的底部切十字刀后泡在开水中，然后撕掉番茄皮，切成块。

2、将洋葱、西芹梗1根、胡萝卜和欧芹1小把切成碎末。

3、热锅热油，先倒入西芹梗和洋葱碎，用小火翻炒5分钟。

4、倒入番茄块、胡萝卜碎和欧芹碎，加入红酒醋1/2小勺、白葡萄酒1/8杯和适量盐翻炒均匀后，转成小火盖上锅盖焖25分钟。

5、煮一锅水，水开后在锅中加入少许盐，把意面下入水中煮到软硬适中后捞起沥干。

6、取一个干净的锅，倒入橄榄油，把核桃仁1/2杯简单切碎后下入锅中，用小火翻炒5分钟。

7、扁意面装入盘中，浇上酱汁，再撒上核桃仁和少许帕马善芝士粉即可。

山核桃营养丰富，不少人都吧它当作零食，偶尔入菜，那么山核桃是很哪些人吃呢？其实一般人群均可食用山核桃，尤其是适合脑力劳动者，老人和小孩。办公室里累的时候就吃几颗山核桃 ，缓解压力放松心情。肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者可多食；腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。

注意核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋、马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

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