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做鲫鱼豆腐汤的方法(大厨教你做鲫鱼豆腐汤)

导语:5元买了2条鲫鱼,教你做鲫鱼豆腐汤,汤白如牛奶,一点腥味都没有

早晨,懒哥去超市买鱼丸,准备回来烧豆腐汤。正好赶上超市搞促销,鲫鱼才4元一斤,索性就没买鱼丸,也凑了个热闹,买了2条鲫鱼,才花了5元,比菜市场卖的鲫鱼便宜多了。回到家就炖了一锅白如牛奶的鲫鱼汤,一点腥味也没有。

用料:

鲫鱼,豆腐,葱,姜,盐,油,料酒。

做法:

平时不搞促销活动的时候,超市店员都会帮忙宰杀鲫鱼,不过今天只能自己洗了。

首先把鲫鱼鱼鳞刮掉,扣去鱼鳃,刨开鱼肚子,抠出里面的内脏,将鱼肚上的黑膜清洗干净,这样炖出来的鱼汤才不会腥。

在鲫鱼肚子上划上几刀,这样便于入味。将豆腐用刀切成小块。

热锅凉油,把处理干净的鲫鱼放入油锅中煎一下。

煎到鲫鱼一面表皮焦黄,给鱼翻面煎另外一面。

两面都煎好后,淋入一点料酒,把葱和姜放入锅内,用油稍微煎一煎,这样葱和姜的味道更香,既能去腥,又能起到增香的效果。

倒入适量的热水,尽量一次性将水倒足,烧的过程中不要再加水,盖上锅盖炖。

炖至鱼汤变白,倒入豆腐再煮2分钟,撒上适量的盐调味,即可出锅。

出锅后,撒上一些小葱末,味道会更香。

小贴士:

如果用普通的锅煎鱼,鱼皮会粘锅,怎么办?懒哥这里有几个小窍门,供大家参考!

1.在煎鱼的时候,可以把锅里先倒一遍油,把油烧得很热,然后转动锅,使锅壁上均匀地沾满油,随后将热油倒出来,再加一点油进去,这时候将鱼放入锅内煎,不会粘皮。

2.在鱼表面拍上一层薄薄的干淀粉,煎出来的鱼也不会破皮,而且不容易溅油,刚学做鱼的朋友,可以试试这个做法。

3.烧干锅内的水分,用生姜在锅壁和锅底上擦上一遍,再倒入油煎鱼,也不会粘皮。

4.在倒油之前,用家里炒菜的盐擦下锅底和锅壁,再倒油煎鱼,也是不会粘皮的。

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