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普洱生茶与熟茶的区别和功效(普洱生茶跟熟茶的区别是什么)

导语:普洱生茶跟熟茶的区别

普洱茶在生活中被越来越多的人喜欢以及追捧,不过我们都知道普洱茶还有分生茶跟熟茶。虽然都是普洱茶,但仔细对比你会发现,生茶和熟茶是有很大不同,其中普洱生茶颜色偏青褐色,汤色金黄,叶底绿亮柔软,有清热减肥功效,适合夏季饮用;普洱熟茶偏红褐色,汤色暗红,叶底红棕色,有暖胃促睡眠的功效,适合冬季饮用。

熟茶汤色

生茶汤色

但是你知道怎么区分生茶跟熟茶吗?今天就跟着我一起学习普洱生茶跟熟茶的区别吧?

1、加工工艺不同

普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用渥堆工艺,经后发酵(人为加水提温促进细菌繁殖,加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口淳化汤色红浓之独特品性)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为:汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐均匀。

生普洱茶的加工步骤为:云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥。 采摘:手工采摘一芽两叶为上。 萎凋:茶菁萎凋离不开阳光或热度,刚采收好的茶叶会有点苦度、涩感,需要借助阳光或热度挥发,促使茶叶软化脱水,当然不能过度的萎凋;因此,茶品的好坏,在萎凋工序相形之下就显得很重要,而普洱茶在人工精细挑选采摘,确保了茶叶的品质。 杀青:去除青草味,蒸发一部分水分,炒制后利于揉捻成形。 揉捻:有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎,使茶汁在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率。使茶叶成条。 晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度地保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。 蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同的模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮,利于压制成型和有别于散茶的独特香味。 干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求含水量在10%以下。

熟普洱茶的加工步骤为:生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程)——干燥摊凉。 渥堆发酵:将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱熟茶特有的风味以及品质。

渥堆发酵

2、茶叶内含物不同

生普和熟普在茶叶内含物上也有着本质的区别,这也主要是由于渥堆和发酵工艺造成的。生普由于没有经过渥堆和发酵等工序,因此茶叶中含有大量的活性成分,比如茶多酚,使得茶味芳香,具有清热解毒、消暑提神、生津止渴等功效。不过,生普茶性偏寒,刺激性较大,脾胃不好、体寒、神经衰弱的人不宜多饮。而熟普经过渥堆发酵之后,茶叶中的活性物质在酶的作用下发生转化,茶性由寒转温,苦涩味、青臭味大大消除,使得滋味变得更加醇厚,不仅可以暖胃养胃,还具有降脂促消化的功能,对于体脂高、想减肥的人群来说是个不错的选择。当然,生普也可以经过自然转化变熟,但是这个过程比较漫长,而且需要在一定的环境条件下才可实现。时间越长,茶叶内的活性物质氧化越完全,陈香越发醇厚和稳健。

熟茶

生茶

3、茶汤跟叶底不同

【普洱生茶】汤色为青黄色或金黄色,较透亮,茶味香气清雅纯正,有些带蜜香,滋味浓醇回甘汤色蜜黄。另外,生茶比较耐存放,存放得越好,就有越陈越香的特质。

【普洱熟茶】汤色为栗红色或暗红色,微透亮,茶味香气纯和,陈香纯正,滋味醇厚,汤色红褐。另外,熟茶存放会随着时间的推移,滋味上会越来越醇厚。

不管是生普还是熟普,它们的茶汤都应该是透亮而不含杂质的,如果茶汤浑浊,说明该茶的品质并不好。另外,普洱茶生茶熟茶区分方法还可以看叶底。其中普洱生茶的叶底绿亮柔软、有光泽、叶脉清晰;普洱熟茶则分两种情况:发酵度轻的叶底是红棕色,发酵重的叶底多呈深褐色或黑色。

熟茶叶底

生茶叶底

4、口感上不同

生普和熟普在口感上差别还是很大的,尤其是新茶和老茶之间,差别更为明显。生普,尤其是新茶,口感苦涩,刺激性较强,回甘快,有花果香或果蜜香,储存一段时间之后刺激性会减弱很多。而熟普的口感较生普更为柔和,有陈香,气韵足,这是由于茶叶熟化所产生的结果。所以,对于刚开始喝普洱茶的茶友来说,可以先选择熟普,这样会比较容易接受一些,喝习惯之后再去尝试生普。

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