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腌萝卜干的技巧(腌萝卜干的制作过程)

导语:腌萝卜干,不是直接加盐,教你40年老配方,又香又脆,放半年不坏

腌萝卜干的技巧(腌萝卜干的制作过程)

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『腌萝卜干,不是直接加盐,教你40年老配方,又香又脆,放半年不坏!』

俗话说“萝卜白菜保平安”,萝卜是非常健康的食物,虽然价格便宜,到了冬天几毛钱一斤,在阳台上囤上一百斤,就够吃几个月了。

萝卜的营养价值很高,含有丰富的碳水化合物、维生素C、矿物质、粗纤维等,有清热化痰、消食下气、润肠通便的作用,对身体非常好。冬天非常干燥,多吃些萝卜就能缓解干燥,让身体更舒服。

冬天有些人都喜欢吃炖萝卜,好吃又暖身。也有些人喜欢吃腌萝卜,口感嘎嘣脆,味道咸香,是佐粥、夹馍的最佳小咸菜。

腌萝卜的做法简单,但也不是直接加盐就行了,想要口感爽脆,咸香入味,也要掌握一些技巧。传统的腌萝卜方法,至少需要1个星期,今天教大家一招,一个晚上就能吃。

这个方法,是和农村母亲学的,她做了几十年的腌萝卜,经验丰富,也是我小时候最爱吃的美食之一。做好的腌萝卜,可以放半年都不会坏。如果你也喜欢吃腌萝卜,就快跟我学一学吧,以后喝粥有好菜了。

马上要入冬了,买点萝卜腌起来,随吃随取,非常省事。

【腌萝卜】

准备萝卜2个、线椒2个、红辣椒1个、生姜1块。

调料:食盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、白酒、味精、香油、熟白芝麻、香料油。

1、白萝卜洗干净,不用去皮,切成指头粗的长条,放进盆子里,加入2勺食盐,用手翻拌均匀,腌制2小时,杀出多余的水分。

2、杀出水分后,用手挤干萝卜的水分,平铺在簸箕里,放在太阳下晒3~4天,萝卜晒得卷曲,比较干后就收回,也不能完全晒干,不敢口感就发硬了。如何判断呢?拿一根萝卜条对折,如果不会断,而且也没有水分流出,就说明可以了。

3、晒干后的萝卜条放入盆中,倒入适量温水,浸泡1个小时,清洗掉表面的灰尘和杂质,用手挤干水分后晾干。

4、青红辣椒洗干净,切成片。生姜切片,放进萝卜干中,加入适量食盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、味精。加一把熟芝麻。

5、自己炸一些香料油,锅里倒入适量油,加入八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜、葱姜,小火炸几分钟,等到食材全部炸成焦黄色后关火。舀一勺香料油浇在芝麻上。

6、再倒入一些高度白酒,用双手翻拌均匀。准备一个玻璃瓶,用开水烫一烫,洗干净后晾干水分,把萝卜干装进去,瓶口包上保鲜膜,盖上盖子,放进冰箱里冷藏一个晚上,就可以吃了。

7、做好的腌萝卜干又香又脆,特别入味,非常开胃,喝粥必备的小咸菜,快做起来吧。

【技巧总结】

1、萝卜要加盐杀水,并晒干水分。

2、腌制之前,萝卜要泡水,那为何还要晒干呢?不知道,反正就是这么做的。

3、腌萝卜好吃的秘诀有2个,一个是香料油,一个高度白酒,既好吃还能放很久不坏。

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