如何处理火腿的咸(如何清洗火腿小苏打)

导语：用碱冲洗火腿 可有效去除火腿的异味 蜜汁金银蹄送给爱吃甜的你~

（央视财经《回家吃饭》）这个世界上，有这样一个群体，他们语言、社交能力、智力等或许都存在些许障碍，但他们一直都尝试融入这个世界之中，他们就是自闭症群体。

他们也许是来自星星的孩子，他们在语言，社交，行动上都巨大障碍，但对于美食和音乐，他们却和我们一样的热爱。厨房达人张含之，自大学起就组办了公益乐团，成员一部分是来自“星星”孩子，她用自己的方式关注、关爱着孩子们。

来自浙江金华的张含之，因为孩子们喜欢甜甜的味道，就将著名的金银蹄，改良成蜜汁味，通过美食，找到和“星星”沟通的桥梁。美食的甜蜜，是爱心最好的代名词，浓浓的蜜汁，让孩子们感受到关爱，蜜汁包裹着的火腿，是张含之精心挑选的味道。

金华火腿课堂：

1.用碱冲洗火腿，可以有效去除火腿的异味

2.火腿每个部分，用处不同，滴油、蹄髈和火爪适合煲汤，中方和上方适合做火方，直接食用

3. 制作金华火腿用的猪种，头尾是黑色，还有一个可爱的名字，叫做“两头乌”

特级厨师郝振江也曾参加过关爱自闭症的爱心活动，细心的郝大厨知道孩子们的口味，今天还特意为他们准备了一道酸酸甜甜的果缤纷蜜汁鸡球。

果肉酸甜，鸡肉香酥，都是孩子们最喜欢的味道，大厨还特意教孩子熬制果缤纷酱汁。

果缤纷，爱缤纷：

1. 果皮留用，熬制汤汁时使用

2.番茄、番茄沙司和番茄酱都要食用，各司其职

3.用酸梅代替白醋，果味更加浓郁

让鸡肉更酥脆：

1.鸡蛋糊的完美配比是1个鸡蛋、4勺淀粉和1勺面粉

2.面糊中加入少许油，口感更酥脆

3.鸡块放入汤汁中翻炒前，再复炸一次，更加酥脆

我们充满爱的心意做出，通往“星星”的美食，让这群可爱的孩子更好的融入这个世界。

本期菜谱

（厨房达人：张含之 郝振江）

蜜汁金银蹄

食材：猪蹄 金华火腿 干辣椒 冰糖 黄酒 油

做法：

1.将处理好的猪蹄，切大块，焯水备用；

2.金华火腿改刀，焯水备用；

3.锅内倒油，放入冰糖，熬制冰糖融化，呈焦黄色；

4.放入火腿和猪蹄，翻炒至上色，倒入黄酒和开水；

5.用少许干辣椒调味，开始炖煮；

6.大火收汁，装盘，即可食用。

果缤纷蜜汁鸡球

食材：鸡腿肉 黄彩椒 红彩椒 青椒 西红柿 洋葱 菠萝 苹果 橙子 酸梅 鸡蛋 淀粉 面粉 胡萝卜泥 番茄酱 番茄沙司 蜂蜜 冰糖 盐 胡椒粉 油

做法：

1.鸡腿肉切块，用盐和胡椒粉，拌匀腌制2-3分钟；

2.1个鸡蛋、4勺淀粉和1勺面粉，搅拌均匀，倒入少许油，调制成面糊；

3.锅内倒油，将裹好面糊的鸡块，放入五成热的油锅中；

4.炸制2分钟，至定形，捞出备用；

5.菠萝、苹果和橙子，取果肉切丁，果皮改刀；

6.西红柿和洋葱改刀，备用；

7.锅内倒油，放入西红柿，炒至出沙，倒入洋葱；

8.炒出香味后，放入果皮，翻炒均匀，倒入熟胡萝卜泥；

9.放入番茄酱和番茄沙司，倒入开水，用冰糖调味，大火熬煮；

10.捞出料渣，留汤汁，汤汁中加入酸梅和盐，熬制粘稠，用水淀粉勾芡，小火熬煮，备用；

11.复炸鸡块，将鸡块、黄彩椒丁、红彩椒丁和青椒丁，倒入油锅中，稍微复炸，捞出备用；

12.炸好的鸡肉、彩椒丁和果肉丁，倒入汤汁中，翻炒均匀；

13.盛出摆盘，淋上蜂蜜，即可食用。

（本文编辑：张彩红）

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