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陶瓷刀为什么没能取代传统菜刀成为厨房主要原因(陶瓷刀为何那么锋利)

导语:陶瓷刀为什么没能取代传统菜刀,成为厨房主流,陶瓷刀真的好用吗

俗话说:“人在江湖漂,哪能不用刀。”当然,今天我们讨论的是菜刀。前一段时间,一位同事说她买了把陶瓷刀,说相当锋利。

其实陶瓷刀早就不是什么新鲜事物了,要是往前追溯的话,早在上世纪一二十年代,就已经被发明出来了。但陶瓷刀的技术真正用在民用领域并得到大规模的推广,却是近些年的事情。

在陶瓷刀刚刚兴起的时候,就算我们普通人对这项技术不是太了解,凭自己的生活经验和直觉,第一反应就是“它能好用吗?”,第二个疑问便是“它能结实吗?”

我们通常所理解的好用不好用,其中一个重要的衡量标准就是快不快,也就是说锋利不锋利。如果从这一点出发来讲的话,那陶瓷刀肯定不会让你失望。陶瓷刀的锋利程度比普通的不锈钢刀或者铁刀,要高很多倍。

一般质量过关的陶瓷刀,手拿一张纸,用刀片轻轻地划一下,就能把纸很整齐地切开。而这是普通的金属刀具所难以做到的。

前面说的那位同事,说她曾经拿陶瓷刀插水果吃,结果一不小心把嘴给划破了。陶瓷刀削铁如泥不敢说,但削肉如泥绝对是没问题的。用陶瓷刀切肉,不用使劲划拉,放在肉上轻轻地一拉,一块肉就很容易地被切下来了,切口还很整齐。

如果拿来切水果的话,也不用太使劲,轻轻地往下一压,比切面团还轻松。

综合分析了一下,陶刀的主要有以下几个优点:

(1)首先最大的优点,就是相当的锋利,非常非常的锋利。可以说是我们日常生活中所能接触到的最锋利的刀具。

(2)陶瓷刀不像金属刀具,用来切食物的话,不会沾染上金属的异味。

(3)陶瓷刀由于非常锋利,能比较容易切割开食物,切口整齐,不会破坏食物的肌理结构,不会造成食物大量汁液外流,能最大程度保持食物原有的营养和风味。

(4)陶瓷刀密度较高,表面光滑细腻,容易清洁,不容易附着细菌。

既然陶瓷刀有那么多优点,那为什么陶瓷刀已经问世那么多年,却始终没有成为厨房刀具中的主流呢?我问了身边很多人,他们大部分都听说过陶瓷刀,但真正想买来用的并不是太多。

并且,我也没见有几个饭店的大厨是使用陶瓷刀具的。厨师作为食品行业的专业人士,他们对刀具的性能和好坏肯定有更深的理解。陶瓷刀具既然这么好,他们怎么就不喜欢用呢?

讲到这里,就不得不说一下陶瓷刀的缺点了,主要有以下几点:

(1)最大的缺点:太脆,怕摔,容易断。陶瓷就是陶瓷,只要掉地上,那肯定就是嘎嘣脆。有网友说,陶瓷刀要放在稳定的支架上,要轻拿轻放,不然在厨房灶台上一碰,可能就断掉了。大家都很忙,用个刀还像伺候祖宗一样小心翼翼的,累不累啊。

(2)只能切一下肉、水果及蔬菜。其它带骨头的,包括鱼类,或者未完全解冻的肉,也不能用陶瓷刀来切。

(3)只能切,不能砍,不能剁,拍蒜更是想也别想。

(4)陶瓷刀的硬度据说是普通金属刀具的几十倍,但用时间久了,一旦钝了,你自己是没法磨的,要用专业的金刚石磨刀器来磨。

(5)如果在切菜的过程中,陶瓷刀出现崩口,碎屑混进菜里吃到肚子里也是比较危险的。

(6)还有一个缺点,那就是贵。质量一般的陶瓷刀,有几十块钱的,好一点的一般要几百块,甚至上千块。

在陶瓷刀刚刚兴起的那几年,农村集市上或城里的农贸市场周边,经常有摆摊卖陶瓷刀的小贩,向人们推销陶瓷刀具。但他们所推销的陶瓷刀,大多都是质量很差的伪劣产品。

在现场你看他演示的那把刀,切肉切菜非常锋利,但你买到手的那把拿回家一用,基本上就跟木头刀差不多。那是因为他演示所用的刀和卖给你的刀,完全不是一个档次的东西。

一般质量较好的陶瓷刀,都是用氧化锆制成的,差一点的用的是氧化铝。那些假冒伪劣的,具体用的是什么东西就很难说了。

另外,有人以为陶瓷刀不是金属做的,可以通过安检,可以带上高铁和飞机,这你就错了。不管你的刀是用什么材质做的,安检扫描仪都能给你扫描出来,所以就别抱这个侥幸心理了。

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