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蒜黄炒鸡蛋是先炒蒜黄还是先炒鸡蛋厨师做的(蒜黄炒鸡蛋怎么做才好吃)

导语:蒜黄炒鸡蛋,是先炒蒜黄还是先炒鸡蛋?厨师长的做法接地气

大家好,我是第一美食的,关注,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小炒菜“蒜黄炒鸡蛋”的家常做法,蒜黄也就是大蒜的幼苗,但因冬季栽培在温室中,避免阳光照射,故蒜叶呈嫩黄钯,质地也比较柔嫩。用蒜黄烹饪出的菜品,不但富有清香味,还能使菜品香味浓郁,鲜嫩可口。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【蒜黄炒鸡蛋】

1.首先我们准备一把蒜黄,择洗干净以后切成段,准备20个鸡蛋打入盆中,加入食盐7克、鸡精3克、料酒10克去腥,顺着一个方向搅拌让蛋清和蛋黄均匀融合,这样炒出来更加鲜嫩。

2.食材准备好以后我们开始烹饪,把锅烧热倒入适量的植物油,油温五成热时倒入蒜黄开中火快速翻炒30秒钟,闻到香味以后加入少许食盐入底味,快速翻炒均匀后起锅。

3.把蒜黄倒入蛋液里面搅拌均匀,让蛋液和蒜黄充分融合,再淋入一点香油继续拌匀备用。

4.锅内再烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,这一步主要是为了防止鸡蛋粘锅,油温6成热时倒入蒜黄和蛋液,高油温能使蛋液快速定型,更容易炒熟,不停的翻动让蛋液均匀受热,蛋液全部定型以后经常颠锅翻面以免糊锅,大约再炒一分钟里面的鸡蛋也炒熟后就能出锅装盘了。

技术要点:

1.蛋液里加食盐,一是为了入底味,二是能使蛋黄和蛋清充分融合,炒出来更加鲜嫩。

2.蒜黄炒香以后倒入蛋液中,能使鸡蛋更好的吸收蒜黄的香味,而且炒出来不会夹生。

3.炒鸡蛋时温度要高一点,能使鸡蛋快速成熟,减少烹饪时间,炒出来的鸡蛋更嫩,而且蒜黄也不会因为久炒出水。

我是,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,谢谢大家观看。

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