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俄式罗宋汤的经典做法(俄国罗宋汤的做法)

导语:俄式罗宋汤的制作方法,有牛肉有黄油,特殊的异国风情味道好极了

原料:新鲜牛肉500克,洋葱1/2个,胡萝卜、土豆各1个,番茄2个

调料:番茄酱100毫升,盐、鸡精、白糖各1小匙,黑胡椒粉1/2小匙

奶油白酱

原料

黄油40克,鲜奶油15克,鲜奶100克,黄油、面粉各20克

准备工作:番茄、胡萝卜、土豆、洋葱分别去皮洗净,切成大块;牛肉切方块。

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1.锅入水烧温,放入牛肉煮至起泡沫后熄火,把牛肉捞出,冲洗干净。

2.锅烧热,放入黄油小火烧化,将胡萝卜块、土豆块、洋葱块放入锅中炒香,盛出备用。

3.将黄油在锅内烧化,加入面粉炒成团,再加入鲜奶油、鲜奶混合均匀,即成奶油白酱。

4.锅内倒入半锅清水,放入牛肉块,大火煮开后转小火再煮30分钟,放入炒好的蔬菜,继续用小火煮30分钟。

5.锅内加入番茄块,小火煮至牛肉和蔬菜块软烂,放入番茄酱、盐、鸡精、白糖。

6.加入做好的奶油酱,调入黑胡椒粉,将汤煮至浓稠即可。

制作心得:

◎牛肉要先煮去血水,而且用量要足,不然蔬菜多过肉就没什么味道了。

◎黄油不可少,加了黄油才能做出特殊香味来。

◎牛肉要先炖30分钟,否则蔬菜都炖烂了,牛肉还没有烂。

罗宋汤的四种关键调料:黄油、鲜奶油、鲜奶和番茄酱。

选自《金版家常菜》这本书,版权所有。

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