杭州名菜干炸响铃钟响铃指的是什么(杭州名菜干炸响铃响铃是一种)

导语：杭州名菜干炸响铃

干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。 [1] 该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。

古时，起初此菜非常普通，后来被人赏识，才得已崭露头角。

相传，有位英雄在一家饭馆中专点此菜下酒，但不巧这天原料中所需的油豆皮刚刚用完了，可这位英雄却有不达目的决不罢休之势。听说油豆皮在四乡定制，便立刻返身出店跃马挥鞭，把豆腐皮从那里取了回来。店家为他如此钟爱此菜所感动，倍加用心烹制，并特意把菜形做成了马铃状。

后来此事传扬开来，成了一段佳话，于是，后人便改称此菜为“炸响铃”。

做法

食材

豆腐皮，猪肉，绍酒，精盐，味精，鸡蛋，油，葱白，甜面酱，花椒粉。

步骤

1.先将肉剔去筋膜，剁成细末，加绍酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成肉馅。

2.豆腐皮去边筋后切成长方形，放上肉馅。

3.用竹片摊平，加一些豆腐皮边角料后卷成圆筒状，切成寸段。

4.炒锅内放植物油烧至5成热，将寸段分批投入油锅炸，用漏勺不断翻动，炸至黄亮捞出，沥干油即成。

5.常用葱白、甜面酱、花椒粉等蘸食。 [3]

烹饪技巧

1. 炸制过程中，一定要将火力调小。

2.豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感。

3.炸“响铃”时要逐个下锅，用于勺不断翻搅，以防互相粘在一起。

4.可辅以腐乳汁、甜面酱或椒盐蘸食，味道更加丰富。

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