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饭店老式鸡蛋汤的做法(老式鸡蛋汤材料)

导语:农村酒席必上的老式鸡蛋汤,用这方法做出来才地道,好喝接地气

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河南的酒席、基本上都是以一碗老老式鸡蛋汤结束的,也俗称“滚蛋汤”,就是告诉大家这碗汤一上桌,这桌菜上齐了、整个宴席就结束了。不知道你们那边有没有这种约定俗成的习俗。

一碗地道的老式鸡蛋汤,必须含有木耳、黄花菜、番茄、鸡蛋和香菜,这些营养丰富的真材实料才能担得起压轴送客的地位,必须具有酸辣开胃、一扫油腻的口感,才能让宾客有酒足饭饱的满意之情。下面,我就给大家做一锅、好喝接地气的老式鸡蛋汤。

【老式鸡蛋汤】

1.把黄花菜和干木耳分别用清水泡上,不赶时间的话,最好用凉水泡,便于保留口感和营养。

2.碗中打入两个鸡蛋,加入0.5克食盐用筷子打散;西红柿打圈削去外皮、切成薄片;再准备香菜几根、切成段备用。

3.锅内烧油,油热以后倒入鸡蛋,来回翻炒把鸡蛋炒成型倒出来备用。

4.锅内再烧油,倒入西红柿、泡软的黄花菜和小木耳,加入适量清水,放入几根小青菜,加入食盐4克、鸡粉4克、胡椒粉1克、老抽3克提一下底色,大火烧开以后打去上面的浮末。

5.然后倒入鸡蛋,开小火煮3分钟左右,煮出番茄的红汁,这样汤汁更加的鲜美开胃。

6.再勾入一点水淀粉,使汤汁浓一点,小火再煮1分钟,淋入一些香醋、就可以出锅装在盘中了,香醋容易挥发、要出锅前再放。

最后放上香菜段作为点缀、淋入芝麻香油提味增香,就可以上桌食用了。

好了,这道鲜香美味的老式鸡蛋汤就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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