家庭自制甜酒酿的做法(甜酒酿的制作过程)

导语：自制甜酒酿的做法 平民养颜补品更胜燕窝

酒酿，是一种纯天然的传统发酵饮品，多以糯米为原料拌入酒曲发酵而成。虽然叫做酒酿，但是它酒精浓度非常低，品尝时丝丝酒香入口而又不烈，更多的是清甜余味萦绕。

别看酒酿用料极简，其营养价值却万万不可小视。酒酿含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素，能够促进血液循环，补气养血，常食能够喝出红润滴水肌。而且关键来了!甜酒酿还具有丰胸的效果哟!美少女们，如此实用又平民的滋补养颜圣品，还不动手做起来?

【自制甜酒酿】

用料：糯米500克　酒曲2克　凉开水150克左右

做法：

1. 将糯米用清水浸泡一晚上(米粒差不多能用手指搓碎)。

2.捞出沥干水分，放入蒸屉，大火蒸20分钟，再焖5分钟左右。

3. 取出，趁热弄松散，晾至35度左右。

4. 撒上甜酒曲。

5. 淋入凉开水。

6. 捏散拌匀(先用干净的筷子拨匀，再用一次性手套捏散)，糯米饭粒粒分明。

7. 将糯米饭装入干净的容器中，稍稍压实。用擀面杖在中间弄一个洞，有利于酒酿流出，在表面再撒少许甜酒曲，浇入少许凉开水。盖上盖子，放置于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味，这时候最好立刻移入冰箱冷藏柜，否则酒味会越来越重。

8.可观察过程：开始时米粒显得比较干，慢慢瓶周的米粒开始出现水雾状，然后底部开始慢慢出现水，直到中间的孔洞溢满，米饭整块浮起。自制的酒酿很甜，很好吃。

小贴士：

1、 酿酒的容器一定要干净，事先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败;

2、温度要控制好：蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手，太烫容易将酒曲烫死从而失败;而在甜酒发酵的过程中，温度的控制也至关重要，以30至35摄氏度为宜，温度太低不易发酵，温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸;

3、水量：加凉开水的时候，以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳;

4、糯米要事先用清水浸泡，这样容易蒸熟蒸透;糯米饭要蒸熟而不是煮熟，煮熟的饭太软烂，酿出来的甜酒口感不好;

5、温度：夏天气温高(30度以上)可让其自然发酵，气温低或是冬天要将其放在温暖的地方，并且给它盖上棉被。

6、酒酿直接吃就很清甜，不过美味酒酿远远不止于此。可以用它来做酒酿煮蛋、酒酿甜汤、酒酿双皮奶、酒酿猪蹄、酒酿馒头……变着花样的酒酿美味，十足新鲜感满足美少女们的胃!

【蛋花酒酿圆子】

100克糯米粉温水和面，揉成面团，揉成细长条切1CM宽小剂子，然后揉圆。酒酿和水1：3左右烧开，加枸杞、桂花、冰糖(要少)，然后加入酒酿，倒入蛋液，蛋液沿锅打圈倒入，边倒边用筷子搅开。等小圆子全都飘上来后关火成碗，吃!

【酒酿蜜豆年糕汤】

锅中倒入清水,放入酒酿烧开，倒入蜜豆、年糕再煮开，放入片黄糖焖片刻，用勺子搅匀，盛入碗中即可食用。如果没有片黄糖可以放冰糖，或者白糖。

【酒酿荷包蛋】

先烧水，水里冒小气泡就可以打鸡蛋。小火缓缓打入鸡蛋，盖盖煮着一两分钟。看着底部蛋清凝固了，用铲子轻轻铲蛋底部，给蛋翻个面，翻过来了，把火稍微开大点。枸杞沥干水分放入，大枣掰开个口放入，酒酿六勺(多点少点凭自己喜好哈)、一勺红糖放入后烧开，撇掉浮沫，就可以关火了。

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