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焦糖制作方法窍门(焦糖的制作过程)

导语:超级火爆的网红焦糖制作方法来了,做法超级简单,口感香甜酥脆

最近焦糖成了网红食品,大家都在尝试自己在家制作焦糖,我今天也来跟大家分享一个好吃的焦糖做法,味道跟小时候吃得粘有芝麻,而且酥酥的麦芽糖有些类似。看起来很大的一块儿,用手轻轻一掰,就被掰成小碎块,而且酥得直掉渣,在其内部还有着丰富的气孔,其颜色也是金黄诱人!

想要把焦糖做得香甜酥脆,还需要注意几个方面,首先要选择一口导热性比较好的锅来做,导热性好做出来的焦糖是浅黄色的,味甜而酥香;而导热性不好的锅做出来的焦糖颜色上会很重,口感上也会略带苦味;其次当白砂糖完全融化之前千万不要去搅动它,以免糖浆返砂;再者一定要在糖浆达到指定温度才可以加入小苏打,并且快速搅拌均匀。注意到这几点,你也可以在家轻松做出小朋友们都超级喜欢的焦糖哦!

& 焦糖 &

所需食材:水100克、白砂糖200克、麦芽糖 50克、小苏打10克

1,首先在一口没有油的锅中先加入水,再加入白砂糖,最后加入麦芽糖,开大火开始熬,把锅中的糖水熬开后转中小火慢慢熬,在锅中的白砂糖没有完完全全融化之前,千万千万要忍住,绝不可以搅拌它,锅中有水就不会把糖熬糊的,如果在糖没有融化之前被搅动了,那么没有融化的白砂糖颗粒就会粘在锅铲上,及其容易使糖浆出现返砂的现象,那样也就做不成焦糖了。这里还需要先强调一下的是,先加入水然后再加入白砂糖,糖就不会与锅直接接触,也就会有效避免了把糖熬糊;麦芽糖是可以丰富口味的,不建议省略,如上图所示。

2,当锅中的白砂糖全部融化后,锅中的糖浆开始是大泡泡的状态,不要心急,耐住性子继续慢慢熬,这时可以用锅铲或刮刀轻轻搅拌了,可以使糖浆受热更加均匀,还有一点就是,温度计可以放在锅中随时查看糖浆的温度了,但是要注意,温度计的测温头不可以直接接触到锅体,要在糖浆中,如上图所示。

3,我的温度计就是一个普通针式温度计,本身不带有夹子,我想了一个方便的方法,给大家看看参考一下,有同样温度计的小伙伴可以如上图的样子使用,当然如果温度计本身是有夹子的那就更方便了,如上图所示。

4,当锅中糖浆的温度达到160度时马上关火,并把小苏打分散加入,然后快速搅拌均匀,这个动作一定要快,如上图所示。

5,加入小苏打后糖浆会发生很大的变化,由充满小泡泡的液体状迅速变成蓬松细腻的半流体状,如上图所示。

6,然后把它快速倒入铺好油纸的烤盘中,其实烤盘具体的大小和形状并不是固定的,能够装下就可以了,但是油纸一定要铺上,放置粘在烤盘上,还有一点要强调,当把焦糖液倒入模具后,就不要再去动它了,室温放置就可以了,如上图所示。

7,当焦糖液完全冷却后,就变成固体了,并且比刚刚倒出来时有些回缩,我图上的样子是放置了一宿后的状态,有明显的回缩,这时的焦糖已经制作成功了,如上图所示。

8,用刀尖扎一下就会立刻分成大大小小的块儿,这一点就可以看出焦糖的酥脆,用手也可以轻松掰成小块儿,如上图所示。

9,香甜酥脆的焦糖就做好了,是不是特别的简单,而且特别的好吃,家里有小朋友的赶紧给宝宝做起来吧!

& 微笑的碎碎念 &

1,白砂糖在完全融化之前千万不要去搅拌,那样就会使糖浆返砂了。

2,要在糖浆温度达到160度后加入小苏打,然后快速搅拌均匀。

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