溧阳扎肝的做法窍门(溧阳扎肝的来历)

导语：溧阳扎肝的正宗做法

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备料：猪小肠200g，五花肉100g，猪肝100g，笋干50克，油豆腐50克，食盐2克，冰糖适量，姜适量，八角1个，花椒适量，干辣椒适量，料酒10毫升，生抽5毫升，老抽5毫升，草果适量，陈皮适量，面粉5克

1.材料：猪小肠、五花肉、猪肝、油豆腐、笋干

2.辅料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖

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3.小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍

4.冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟

5.焯好水的小肠用冷水冲洗干净(表面摸起来没有粘粘的)

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6.猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出

7.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易

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8.笋干焯水备用

9.油豆腐对半切开

10.小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐

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11.小肠绕3圈之后打结扎紧

12.把小肠的两头塞进去(这样更美观也不容易松散)

13.把做好的扎肝放入砂锅，加所有料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒、陈皮、冰糖和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右

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14.卤好的扎肝可以直接吃

15.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮

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