饭店白灼虾的做法(白灼虾的做法家常做法)

导语：饭店里做的“白灼虾”很好吃，口感脆弹无腥味，方法其实很简单

对于虾这道食材，那可一直都是我的最爱，鲜嫩可口的虾肉，每次我一人就能吃上一两斤。虾的吃法是非常丰富的，其中最常见的有爆炒、还有清蒸、以及水煮等。虽然这些做法看似简单，但在制作起来的时候，有很多的小技巧，还是需要我们去进行掌握的。作为一名不擅长做菜的我来说，这简直就是我的噩梦，所以每次想吃虾的时候，我都喜欢到外面的餐馆中就餐。但如今的虾肉价格不断上涨，让我已经快吃不消了，于是我便学习起了虾肉的制作方法。

在众多的虾肉吃法当中，我最喜欢吃的就是清水煮虾，鲜嫩的虾肉在经历清水的熬煮后，肉质会变得十分肥美，再蘸上一碗美味的蘸酱汁，味道别提有多棒了。还记得我第1次做清水煮虾的时候，做出来的虾肉味道是又老又腥，完全没有外面饭店中所吃到的那种味道。为了解决这个问题，我还特地到饭店当中去学习了一番，最终在一位厨师朋友那，学习到了清水煮虾的正确制作方法。原来是在做虾时，所采用的水用错了，那么我们要如何去用水呢？下面就一起来看一下吧。

【清水煮虾】

【制作食材】基围虾、葱、姜，料酒

【方法及步骤】

1、买回来的新鲜基围虾，我们需要将其清洗干净，如果你喜欢去虾线的话，也可以把基围虾的虾线去一下，然后装入碗中备用。然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧开以后，往锅中再加入准备好的葱，姜，以及两勺的料酒。

2、把准备好的基围虾下入到开水当中，对其进行熬煮，切记一定要等水烧开以后，才往锅中下入基围虾。（开水能让基围虾快速的煮熟，从而保证基围虾的鲜嫩程度。如果是冷水下锅的话，基围虾在锅中熬煮的时间，将会因此而增加，从而导致做出来的基围虾又老又腥，口感也会变得特别柴。）所以开水煮基围虾，是基围虾Q弹的关键步骤。

3、入锅后的基围虾，我们需要用开水对其进行熬煮，5分钟左右即可。熬煮时间不要太长，如果熬煮时间太长的话，也会影响到基围虾的口感。在基围虾熬煮的过程中，我们还要往里面加入一小勺的食盐，让基围虾入香盐味。等到虾肉被煮出斑马白色的时候，就可以将其控干水分捞出食用了，这个时候的虾肉是最鲜嫩的。

【小贴士】

1、做水煮虾时，一定要等水烧开以后，再往锅中下入虾，这是虾肉鲜香Q弹的关键要素。

2、虾肉本身是一道腥味非常重的食材，因此要往锅中加入适量的葱、姜以及料酒，从而对虾起到去腥的作用。

3、开水煮虾的时间一定要将其把握好，时间把握不好的话，虾肉的口感很容易会受很大的影响。

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