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如何做黄焖羊肉(黄焖羊肉的制作过程)

导语:冬天,自己在家做一锅黄焖羊肉,营养滋补烹饪简单

黄焖羊肉按照起源说,应该是西北经典名菜,据说还是清朝末代皇帝爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。但实际上羊肉在西南地区非常流行,著名的富顺羊肉汤锅,让多少食客流哈喇子。其实南方人做的羊肉更好吃,浓重的豆瓣酱辣椒葱姜蒜味,把羊肉那股膻骚味压住了。煮羊肉时放了很多香料,把羊肉的膻臊味更是一扫而光,尤其是辣椒辣味的画龙点睛,让一道野蛮部落的菜品,成为餐桌上的大菜,不能不说这是菜品创新的进步。不论怎么说,老吃清水煮羊肉或者羊肉汤,也是口感上的单一,换个花样吃顿黄焖羊肉,的确能让味觉赏心悦目。再说冬季吃羊肉是大滋大补,尤其是加了萝卜,具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。

黄焖羊肉的烹制过程如下

1)羊肉的选择,没有什么特别的要求,最好选羊腿肉、羊腱子,肉质比较瓷实,嚼起来口感有弹性。

2)将羊肉块加香叶、姜片在清水里煮到六七成熟,捞出切块备用。煮羊肉的浓汤留着备用。

3)将萝卜去皮切丁,在开水锅中焯熟,去除异味,装碗备用。

4)将豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、葱蒜,下油锅中爆出红油香味,加入适量的煮羊肉的汤,放入羊肉,熬制20分钟入味。

5)放入焯熟的萝卜丁及青椒段,翻炒搅匀入味,加点生抽、白糖、料酒、味精调味,汤汁快收干时,关火起锅装盘,撒上香菜即可。这道菜如果选用的是羊腿肉或者羊腱子,吃起来口感香糯微辣,不膻不腻,难怪全国开了那么多家黄焖羊肉馆,这种吃法的确受人欢迎。

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