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虾仁爆炒的做法(虾仁如何爆炒会保持虾仁不失水)

脆滑的虾子带著蛋香好吃好吃~分量2人份、时间15分钟,食材:虾仁10隻、葱1根、蛋4颗、蒜头3瓣、勾芡水(1匙太白粉+3匙水)15cc、<醃虾仁>:白胡椒粉1/2小匙、盐1/2小匙、米酒1小匙、蛋白半颗蛋

前置作业:

1.在虾子上洒1/2小匙白胡椒粉、1/2小匙盐、1小匙米酒、半颗蛋白,搅拌均匀。

2.在蛋液中加入勾芡水,打散、搅拌均匀。

3.葱部分切成葱花,部分切成段。

4.蒜头切成蒜末。

开始炒菜:

1、热火下油,放入蒜末,香气出现后放入虾仁,虾子变红即可翻面,虾子翻面后加入葱段炒香,虾子两面皆熟后倒入蛋液熄火。

2、将蛋液轻缓地向虾仁推去,并翻面让蛋液覆盖虾仁,约停3秒钟再继续重複动作,利用馀温让蛋慢慢变熟,慢慢地就好,动作太频繁会糊掉有点像粥,直到蛋液呈现个人能接受的熟度就可以上桌。

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