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扬州炒饭为什么叫碎金饭(扬州炒饭金包银)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚你知道扬州炒饭有“碎金饭”和“金裹银”之分吗?的相关问题?那么关于扬州炒饭为什么叫碎金饭的答案我来给大家详细解答下。

扬州炒饭为什么叫碎金饭(扬州炒饭金包银)

清代美食家袁枚曾经说:“饭之味在百味上,知味遇有好饭,不必加菜。”的确,好的米饭,其味甘美,但只是吃饭,不加菜肴,久食必厌。若好饭加上好菜,锦上添花,岂不美味?扬州炒饭正是这样一种饭菜全一,风味独特的佳馔。

扬州炒饭又称扬州蛋炒饭,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝下扬州,此饭传到了扬州,经过历代厨师的不断加工改进,扬州炒饭的配料品种不断发展,已成为席上大菜,欧美、日本、香港等地扬州风味菜馆中挂牌售此的甚多,颇受消费者欢迎。

扬州炒饭很讲究煮饭。一要米好,宜用香粳;二要细淘,以淘至水清为宜;三要相水,水量适当;四要善火工,先武火煮至米涨伸腰,后改文火,使饭逐渐煮干。饭粒呈现光泽就开始焖,10分钟后端离炉火,用勺将饭打松。这样煮出的饭颗粒分明、入口软糯,炒了才好吃。

炒饭的制作方法有两种:先将蛋用油炒好盛起再在油锅内炒饭,待饭油炒均匀,加入炒蛋和熟的火腿丁、鸡丁、香菇、冬笋等配料拌炒,装碗即成。因其色泽金黄,人称“碎金饭”。另一种做法是饭蛋同炒,用蛋包饭。在蛋炒得将熟时,快速将饭倒入,引铲筛匀,使饭颗粒外包蛋膜。外黄内白,人称“金裹银”。

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