榆林羊肉黄萝卜扁食的做法(羊肉黄萝卜的做法大全)

扁食是榆林特有美食，以山羊羯子肉加黄萝卜为主料，辅以各种佐料包成饺子状，蒸煮皆可。谚曰“羊肉扁食油洝洝，挖出馅馅踢蛋蛋”。黄萝卜素有“小人参”之称，具有清热除火，养肝，明目，健脾，养胃，养颜护肤等功效；山羊羯子肉以温补脾胃、肝肾，帮助脾胃消化，具有很高的营养价值。黄萝卜羊肉扁食将两者结合，不仅味道鲜美，营养价值也很高。在陕北榆林正月初一早饭必是扁食。旧时每逢喜庆节日，或接待贵客吃扁食，新婚次晨，新人必须吃“儿女扁食”，寓意吃了儿女扁食将会儿女满堂。榆林各地都有，做法大致相同。

黄萝卜羊肉扁食

原料：山羊羯子肉、面粉、食用油、食盐、花椒粉、姜粉、大茴香粉、红皮葱、香菜、味精、鸡精、辣椒油、酱油、老陈醋

制作方法：

1.将肥瘦相间的山羊羯子肉清洗后控干水分，剁成碎丁，做成肉馅待用；

2.黄萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝（便于剁细），在开水锅中将擦成细丝的黄萝卜煮至断生后捞在筛子里晾凉水分，然后放在案板上剁成碎丁，再用笼布将剁碎后的黄萝卜包裹起来挤干其中的水分成团状待用；

3.香菜、红皮葱洗净切成碎末后与剁好的肉馅、黄萝卜馅放在一起加入食用油、食盐、花椒粉、姜粉、大茴香粉、味精、鸡精顺一个方向搅拌均匀后制成羊肉萝卜饺子馅，拌好的馅料用筷子挑起不会立刻滴落的状态；

4.将面粉用温水和成软硬适中的面团后醒面待用；

5.将醒好的面团揉至表面光滑，取适量面团搓成长条后切成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成圆形饺子皮（中间厚周边薄），包入馅料捏成元宝形扁食待用；

6.起锅烧水，水开后将捏好的元宝形扁食下入锅中，盖上锅盖沸水煮3分钟后揭开锅盖再煮67分钟（扁食漂浮在水上表明已煮熟），将煮熟的扁食捞出装入盘中，再备上用辣椒油、酱油、老陈醋调制好的料汁便可食用。

特点：芳香四溢，满口生津，回味无穷。

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