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鲫鱼汤炖汤浓白要多久(炖鲫鱼汤怎么炖才能汤白)

鲫鱼汤营养丰富,肉质鲜嫩,蛋白质含量丰富,人体消化吸收率高,而深受人们的喜欢。

如何才能炖出高品质的鲫鱼汤来是要一点点小技巧的,掌握好技巧,炖出来的鲫鱼汤汤体是奶白色的,而且一点都不会腥。想知道怎么做到的朋友就听我慢慢道来。

鲫鱼汤炖多长时间:

1、炖鲫鱼汤一般要10分钟左右,炖的时间不能太久,否则很容易把鱼肉炖老,这样就会失去鲜嫩的口感,并且营养成分也容易流失掉。

1、先要把鲫鱼的两面都煎一下,煎至定型,然后加入开水,全程大火炖10分钟至汤色奶白,起锅前再加盐和少许香油即可起锅。

奶白鲫鱼汤的做法:

1、把鲫鱼的鱼腥线、牙齿、鱼鳃、鱼鳞、内脏、鱼肚子里的黑膜和鱼身上的黏液都清理干净,用清水冲洗干净后用厨房纸或者毛巾把水吸干。

2、把锅烧热,然后用姜块在锅内擦上一遍,然后加油,油温5成热时把鱼放入锅内,鱼入锅后先不要去翻动,先煎上一会,等定型后再翻另一面,一直把两面煎到有点金黄色。

3、然后加入开水,注意啊,一定是加开水,如果加冷水进去,鱼肉就会立马缩收,这样鱼肉里的蛋白质就无法释放出来,蛋白质无法溢出,那鱼汤就无法变白了,还要加入一块拍散了的生姜进去袪腥。

4、加入开水后一直保持大火,鱼汤就会越来越白,炖鱼汤我不建议加盖,不加盖是鱼汤在炖煮的时候腥味可以随着水蒸气排掉,如果加盖,那腥味无法挥发最后就又回到汤里了。

5、大概炖了5分钟左右可以加点配料进去,比如和豆腐或者萝卜丝都是非常好的搭配,如果要加枸杞进去是在鱼汤起锅前1分钟加进去。

6、在鱼汤炖好了,要起锅的时候加盐调味。然后盐加早了,盐分也可以让蛋白质无法溢出,还能让鱼肉变老,所以盐最后加。起锅的时候还可以淋上几滴香油增香,最后来点葱花或者香菜点缀一下,鲫鱼汤就做好了。

结语:

做鲫鱼汤最重要的就是袪腥,所以在去掉上面说的东西后,可以用料酒或者葱姜水再腌制一下,然后冲洗干净。把这些步骤做好,一般来讲就没有腥味了。

要想鱼汤奶白色就必须加开水,然后全程大火。

做鲫鱼汤还是很简单的,按我的方法来,全家都会喜欢的。

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