新疆烤鱼的制作方法和配料(新疆烤鱼是什么鱼)

导语：新疆烤鱼，原始的烤鱼方式，别有一番味道

在许多人的眼里，新疆维吾尔族人是不吃鱼的，自然想不到有烤鱼的事了。然而，如果你有机会到新疆走一走，你就会发现，这里的维吾尔族人不但吃鱼，而且烤鱼的方式方法在世界也是少有的。

新疆烤鱼，别有一番味道。又称作巴楚烤鱼、喀什烤鱼、叶尔羌河烤鱼。生活在塔卡拉玛干沙漠边缘的维族人世世代代多以捕塔里木河的野生鱼为生，这些鱼小的有三五公斤，大的能达到十多公斤。

烤鱼时先用红柳枝条把鱼穿好插在火堆的周围然后慢慢烘烤，等鱼烤得差不多七八分熟时，再往鱼的身上洒食盐、辣椒粉和孜然粉让鱼更加入味，原生态的烤鱼吃起来是满嘴生香，让人回味无穷。而这种较为原始的独特烤鱼技艺只有在新疆当地才能见到。

烤鱼与烤羊肉串有所不同。烤羊肉是把羊肉切成薄片放在烤炉上烤。而烤鱼呢，却是烤整条鱼，而且新疆的烤鱼取材于塔里木河的野生鲤鱼、草鱼，由喀喇昆仑山冰雪融水，经塔里木河、叶尔羌河汇聚而成，水质洁净甘甜。

新疆烤鱼尤以巴楚县的最为有名。巴楚烤鱼烤法独特，声名远播。它鲜嫩不腥，香酥可口，别具风味。

新疆巴楚烤鱼做法：

1、选用2公斤大小的活鲤鱼，洗干净（当地水库里水质比较好，用得是昆仑山的雪水）。

2、从腹部彻底剖开并撑为二片，用几根筷子粗细的红柳枝横穿鱼皮，再用一根稍粗的比鱼长30多公分的红柳枝沿鱼脊竖穿入鱼皮，把穿好的鱼再放入河水中洗一下（据说，这样烤出来的鱼，就有独特的口感）。把鱼洗好后，放在岸上，稍许控一下水。

3、将鱼以半圆形插在地上，然后用点燃当地特有的干柴进行烘烤。烤鱼过程需要近1个小时左右。

4、等鱼烤得差不多七八分熟时，边烤边洒上盐水、胡椒面、孜然粉等调料，然后，再烤另一面即可。

既是一道特色美食，又是一道民俗风味浓郁的风景。巴楚有原始胡杨林360万亩，是世界上面积最大的胡杨林生长区，因此不光能“吃到口齿生香的巴楚烤鱼”，还能“赏到瑰丽瀚然的胡杨美景”。

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