冷锅串串制作方法(冷锅串串的正宗配方)

冷锅串串其实就是成都串串香的改版，一种新的创新，其实做法也跟串串香差不多，区别就是在食用的时候不用煮，老板把这个串串煮好以后，装到一个冷锅里，然后用他的这个老汤和调好的这个红油料，倒进冷锅里泡着，直接上桌食用。

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做法就是首先你要熬一锅好汤，用来涮串串，其次你要调一锅好的红油料最后浸泡使用；

一、熬汤所需材料及制作方法：猪大骨5斤，生姜200克，大葱200克，倒一大桶水，熬制三个小时以上，熬成高汤。

二、炒酱所需资料及制作方法：牛油1斤，菜籽油3斤，郫县豆瓣酱1斤，豆豉200克，冰糖50克，高度白酒100克，蒜200克，干灯笼辣椒200克，干朝天椒100克，红花椒100克，青花椒100克，将辣椒泡软后剁碎，把油烧热之后倒入上面的一些配料进行炒制，不停翻炒半个小时以上，炒出香味。

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三、香料包及使用方法：香茅草10克，甘草20克、孜然20克、荜拨20克、砂仁20克、木香25克、甘松25克、香叶25克，丁香50克、山柰50克、香果50克、八角50克，小茴香100克、肉桂100克、肉豆蔻120克、草果120克，白豆蔻120克，所有香料用温水泡十分钟，装进香料包。

四、完成了以上操作以后，就将高汤倒入炒酱中，放入香料包，熬出，冷锅串串要用的底汤。

五、制作麻辣红油：在碗里放入辣椒，花椒粉，辣椒面，盐，鸡精，味精，白糖，花生碎，白芝麻，淋上热油进行搅拌，制成红油。

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现在只需要将食材，准备好的串串放到底汤里煮熟捞出，放入冷锅中，然后然后倒入底汤，上面淋入红油浸泡，一锅香喷喷的冷锅串串就可以直接食用啦！

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