川味锅巴鱼的做法(锅巴鱼怎么做好吃)

导语：美食推荐：锅巴牛肉、山西酱醋鮰鱼、烤巧克力蛋糕配香草冰淇淋

锅巴牛肉

小炒黄牛肉汤汁变得微宽，配上大锅巴一同走菜，牛肉淋在锅巴上，鲜辣香脆，菜点合一，而且毛利极高。

批量预制：

1、蒸好的大米（比普通米饭略硬一点）加入生粉充分搓拌均匀。

2、炒锅上火，加入色拉油2千克烧至六成热，将拌好的米饭均匀地铺满漏勺，使其呈圆形，按压结实后放入油中，用勺子压住定型，炸至浅黄色，捞出控油。

走菜流程：

1、小黄牛肉100克顶刀切成薄片，加入少许盐、生粉抓匀。

2、锅下底油烧热，加入青红小米辣圈各25克、蒜子20克、葱段15克、姜末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均匀，调入生抽、蚝油、味精、鸡粉，淋少许高汤煨制入味，勾芡后盛入碗中。

3、取一张锅巴入六成热油复炸至酥脆，捞出扣入大盘，带牛肉一起上桌。

4、由服务员将牛肉淋到锅巴上即可请顾客食用。

制作关键：一定要先炒牛肉再炸锅巴，保证上桌时锅巴是热的，这样淋上牛肉后滋啦作响，香味扑鼻。

山西酱醋鮰鱼

这款菜是将鮰鱼用大量的陈醋和酱油烧制入味，成品鲜美咸酸，鱼肉酥烂入味，是很好的一款下饭菜。

砧板：

1、红鮰鱼1条（重约1250克）宰杀制净，去掉中间脊梁骨，改成开片刀。

2、葱切5厘米长的段。

炉头：

锅中入色拉油250克烧热，下葱段5段、姜片5片略炒，下花椒、八角各10克，干红辣椒段20克炒香，加山西陈醋180克微开，加水约1千克烧开，加白糖、生抽各90克，味精、鸡精各20克，东古酱油50克，老抽适量上色，放入鱼，小火烧8分钟左右至入味，大火收汁至浓稠，起锅装盘，撒葱白丝5克、香菜2克即可。

烤巧克力蛋糕配香草冰淇淋

原料：

30克鸡蛋，35克面粉，40克巧克力，25克糖，10克黄油，60克香草冰淇淋，10毫升白兰地。

做法：

1、用黄油、糖、面粉、鸡蛋和巧克力做成蛋糕胚，放在模具中，烤制20分钟。

2、蛋糕取出摆盘，将香草冰淇淋放在蛋糕上。

3、放上白兰地，点燃。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小姬创作整理编辑！