香煎土豆丝饼怎么做(香煎土豆饼丝的做法)

导语：香煎土豆丝饼 低成本高毛利 醇香浓郁 极具特色

香煎土豆丝饼

此菜不加面粉、鸡蛋，巧妙利用土豆丝析出的淀粉增加粘性，放入油勺内煎成土豆丝饼，最后放入平锅，点油辣椒等佐料，带微火上桌，低成本高毛利，醇香浓郁，极具特色。

原料：东北土豆650克，洋葱丝150克。

调料：A料（盐5克，味精2克，鸡粉3克，鸡汁5克，豆油40克），豆油60克

配料：油辣椒10克，香葱圈5克，香菜段5克，酥黄豆20克

做法：

1、土豆去皮切成细丝，用清水快速投洗一遍去掉杂质，捞出控干后加入A料调匀。

2、洋葱丝入锅清炒至熟，垫到平锅内。

3、锅下豆油60克烧至240度（油温要高，否则摊不成饼），放入土豆丝摊成饼状，中火煎单面1分钟至金黄色，大翻勺后继续用中火煎1分钟至八成熟时起锅，盛到平锅内的洋葱丝上，点上香葱圈、香菜段、配油炸辣椒以及酥黄豆，过下边点小火加热，即可上桌。

制作关键：

1、因土豆丝饼内富含油分，所以平锅内不要抹油，否则上菜后略显油腻。

2、一定要用专用油锅（即充分炼透、专用来做油炸菜的锅）来煎制此菜，用水油锅一煎容易粘锅，不成形，这也是此菜的关键。

3、切好的土豆丝冲洗时间不可过长，否则里面的淀粉都被洗掉了，煎时也就没有粘性、无法成饼了。

4、土豆丝内要拌入豆油，否则也不容易煎成形。

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