轻乳酪蛋糕配方(轻乳酪蛋糕口感)

导语：不开裂，不塌陷，入口即化的轻乳酪蛋糕，网红爆款，新手不会失败

像云朵一样柔软的轻乳酪蛋糕~~

轻乳酪蛋糕

准备材料：低筋面粉20克，玉米淀粉8克，细砂糖60克，奶油奶酪150克，牛奶75克，淡奶油75克，鸡蛋3个（蛋黄共约60克，蛋白共约120克），柠檬汁数滴

1. 乳酪糊制作

将奶油奶酪、牛奶、淡奶油隔水加热，搅拌至细腻无颗粒状态，分3次加入蛋黄搅拌均匀。筛入低筋面粉，边搅拌边隔水加热至65℃左右，看到面糊变得浓稠有纹路，马上离锅，再反复搅拌半分钟，盖上湿布，备用。

2. 蛋白霜制作

蛋白中加入数滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打至粗泡状态。加入30克细砂糖，继续搅打至泡沫细腻状态。再加入30克糖，打到湿性发泡（如图8），提起打蛋头，蛋白液呈现倒挂三角状。

3. 蛋糕糊制作

取1/2蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，抄底翻拌匀。再加入剩下的蛋白霜，抄底翻拌匀，拌好的面糊呈细腻光滑状。

4. 入模烘焙

将蛋糕糊入6寸活底模，活底模外需要包上锡纸。活底模内壁涂上一层黄油，模底和模边都贴上油纸。接下来要用水浴法，用深烤盘，里面注水，水高度为模具高度的1/3。送入预热好的烤箱，145℃，烤60分钟左右。烤好取出，晾3分钟，会发现蛋糕略有回缩，边缘脱离，这时候就可以脱模了。

小贴士

1. 选择柔软的奶油奶酪，搅打奶酪时一定要打至顺滑无颗粒状态。

2. 加入蛋黄时，温度不能太高。

3. 加入粉类时，要持续保持搅拌，不然容易煳底。

吃过轻乳酪蛋糕的人，应该都忘不了它温柔绵软的口感和浓郁的乳酪味道，它的每一口都像是轻盈的乳酪味云朵，老少皆宜让人回味无穷。

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