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茄汁大虾仁的做法(汁茄虾仁做法)

导语:大虾怎么做好吃?大叔教你茄汁虾仁,酸甜爽滑,还原小时候的味道

小时候大叔非常爱吃老妈煮的虾子,曾经问过她,到底怎么调味的?她居然回我:不需要知道。幸好现在学会烹饪,凭著记忆中的味道,终于做出这道梦寐以求的茄汁虾仁,以前老妈是用整隻虾子下去快炒,为了食用方便,我直接剥好壳,如此一来全家大小就不用大费周章剥虾了。香喷喷、咸香适中的茄汁虾仁真的无比美味,安安和乐乐超级喜欢,配饭一级棒,不到十分钟快速上菜,新手保证也没问题哦!!

小朋友的口味比较简单,酸酸甜甜最讨好;到长大了,味蕾渐渐能接受更为複合的味道,苦瓜、豆豉、辣椒、海产,苦里回甘、咸中带鲜,或辛辣间有清香,层次丰富,在齿颊间绕缠不散。但酸酸甜甜的口味就像妈妈的怀抱,虽然已经长大成人,偶尔也要回去跟她拥抱一下。

茄汁煎虾碌是妈妈的拿手好菜,人手一隻,先把挂在虾身的茄酱舔清光,继而掰开虾头吮食虾膏,最后撕去虾壳,虾肉蘸上碟底剩馀的酱汁,一口吞下,吃完嘴巴红了一圈,然后双手已经向下一隻虾子进攻,简直回味无穷呀。汁是秘诀,酸甜、微辣,带有异国香料的风味,配合虾子能使味道更鲜,在酸和甜之间增了一股深沉的醇香。

再倒点日本清酒和味醂,一来增加酱汁的份量,二来味醂煮过后会为食物带来一抹亮泽的色彩。大人小孩都爱吃的扒饭料理又来啦~拌饭拌面都适合,酸酸甜甜好滋味,想吃干爽口味的也可以减少清水量来煎煮。

份量3人份、时间10分钟

食材:虾子约20尾、黄甜椒(青椒也不错)1颗、牛番茄1颗、洋葱1/2颗、青葱1根、姜末约1大匙量、蒜头2~3颗

腌制:盐巴约1茶匙、米酒适量

调味:蕃茄酱3大匙、清水300cc、砂糖约1茶匙、酱油约1大匙、乌醋适量、米酒适量、太白粉水适量

1、虾子;这边用冷冻虾已经开背去壳去肠泥了,稍微清洗后抓腌沥水备用,准备蕃茄、洋葱、甜椒切丁,蒜头,嫩姜切末,青葱切葱花,转中火后用适量沙拉油热锅,

虾子煎至稍微变红,稍微翻炒一下米酒煮至约虾子半透明(约6~7分熟) ,倒出放网上沥水备用(也可以改川烫方式)。

2、原锅子用纸巾擦过转中小火适量沙拉油热锅,洋葱丁、番茄丁煎煮至香气出来(约1~2分钟),姜末、蒜末、蕃茄酱、米酒稍微拌炒(约半分钟)

3、清水、甜椒丁、砂糖拌匀煮开酱汁(甜椒想吃硬脆一点的可以与虾仁一起下) ,试味道(不够甜加砂糖、不够酸加蕃茄酱) ,酱汁煮开后,虾仁拌匀煮收汁(约1~2分钟),葱花拌匀(也可起锅在撒在上面)勾芡汁,乌醋后起锅。

大叔小提示

1、虾子可换带壳的来煮。

2、黄甜椒可换青椒来搭配也不错。

3、想吃干爽一点的可以少放点清水。

本文内容由小涵整理编辑!