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泡椒做菜制作方法(用泡椒怎么泡菜家庭自制泡菜的做法)

导语:教你3种泡椒做菜制法,泡椒系列(4)用泡椒酱炖鳝鱼,香辣扑鼻

家常泡椒鳝鱼

原料:土鳝鱼500克蒜瓣150克子姜丝100克小米辣节50克芹菜节20克泡椒酱[注]10克盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量

制法:

1.把鳝鱼宰杀治净后剁成节,投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香,再下泡椒酱炒出色。

2.投入蒜瓣继续炒一会儿后,掺清水并盖上锅盖,焖至鳝鱼软熟。

3.揭开锅盖后,下入芹菜节、小米辣节和子姜丝,翻匀并续烧一两分钟,其间加放盐、味精和鸡精调味,最后用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

泡椒酱的制法:

往锅里放熟菜油烧热,下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后,出锅装入料缸待用。事先炒好泡椒酱,目的是为了提高出菜的速度。

川味泡椒米线

把米线放开水锅里汆断生,捞出来沥水后装盘,另外撒上煮熟的牛肉粒、薄荷叶碎、小番茄碎和鲜花椒,配鲜辣味蘸碟一起上桌。

食用时,把蘸水直接浇在米线碗里便可。

鲜辣味蘸水的调制:往碗里放入白糖、鸡精、味精、柠檬汁、葱油和泡辣椒碎,拌匀便好。

创菜思路: 云南米线多是用来做成汤食,而我在这里却将其改良做成了川式泡椒风味拌食。

泡椒烤鱼

原料:黄瓜条150克洋葱块、芹菜节各50 克泡椒节180 克姜米15 克蒜米25克洋葱粒、芹菜粒各10克大葱节50克郫县豆瓣80克鲜香膏10克盐15克料酒45毫升味精20克鸡精10克醪糟15克白糖5克鲜汤250毫升红油50毫升色拉油100毫升

制法:

锅里放色拉油,烧至四成热时下泡椒节和郫县豆瓣炒香,加入姜米、蒜米、洋葱粒、芹菜粒等续炒一会儿后,掺鲜汤烧开,其间加盐、料酒、白糖、味精、鸡精、醪糟和鲜香膏调好味。待加入洋葱块、大葱节、黄瓜条和芹菜节炒至断生时,淋入红油并出锅舀在盛烤鱼的盘里,即成。

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