导语：今天做的鲜鱿鱼佐芥末酱，唉呀！那个滋味真的是超搭超麻吉的

哈喽，大家好，欢迎来到梦尘厨房的小吃部，欢迎光临！我是梦尘，今天我们的招牌菜是鲜透抽佐

芥末酱。（做法中的诀窍与重点同学们请看到最后）

最近常在菜市场上看到卖活的透抽，我一向买烫熟的小卷或急速冷冻的透抽，还没吃过活的透抽

呢！

活的透抽吃起来很清甜，口感属于比拟软嫩，只需烫一下，沾点芥末酱油或五味酱就很美味了。喜

欢吃口感软嫩的人，可趁如今是锁管的时节，可多买来吃吃吧！

6~9月是锁管的产季，新颖又肥美。锁管又叫小卷、小管、中卷、透抽，他们都是同一个家族，身

体都是圆筒且瘦长，共有10只脚，有2只特别长的叫触腕，另外8只脚叫腕足。

锁管用体型的大小来辨别小卷（小管）或中卷（透抽），体型小的就叫小卷或小管，体型大只的一

点的，大约20公分左右（我量过）以上的就叫中卷或透抽。据我买多年的经历，及从老板那得来

的学问，锁管不只是大小之分，还有种类之分，不同的种类吃起来的口感也都有点不一样，就连抓

起来后的处置方式也不同。

我问「老板，我怎样晓得这透抽是不是活的？」老板娘用手在锁管身上一摸，身上的点点就开端跳

动了起来，颜色也跟着变，只要活的才会这样。

我还用手机拍了起来放在FB上与朋友分享呢！

下面我们就来说说我们鲜透抽佐芥末酱的做法吧

鲜透抽佐芥末酱

主料：新颖透抽、柠檬、嫩姜、冰块。

调味料：芥末、酱油。

做法：

1．用刀子在透抽眼睛划一刀，将眼睛取出洗净；头部中间有个口器（俗称龙珠），里面有个像鸟

嘴的硬壳要挖出， 这样比拟不影响口感（不挖除也可，看个人）；将头部与身体分开，手指要略

微伸进身体里面再抽出来， 这样内脏才干完好的取出，头比拟不会拔断，墨囊也比拟不会弄破

（没破的可搜集起来煮墨鱼面）； 拉出身体里面的透明软骨（软骨叫鞘ㄑ一ㄠ 、），里面再用水

冲洗洁净，沥干水份。

2 ．嫩姜切丝入冰水冰镇；另备一锅冰水，柠檬切片，将柠檬汁挤在冰水中，再将柠檬片一同放入

冰水中备用。

※柠檬有去腥的作用，中卷吃起来还会有股幽香，若没柠檬的话，再煮中卷的滚水中就要参加葱段、姜片、米酒去腥。

3 ．煮一锅滚水，放入透抽拌匀，等水再次滚起来就熄火（透抽要淹过水才行），盖上锅盖泡约1~2分钟后捞出入冰水。

※ 想要煮出完好的表皮还真不容易ㄟ ，外层薄薄的膜在清洗时太用力也会破，汆烫的时分略微一碰，外皮也会破，这可不是我的透抽不新颖喔！是我煮的功力不好。

4 ．等透抽凉后再拿出切块（我用剪刀剪），摆上冰镇后的嫩姜丝及芥末酱油就能够享用了。

以前都以为烫熟的小卷比拟不新颖，后来才晓得，没烫过或不是急速冷冻的很多都会泡过药水。今

天的透抽可是老板说「活的」，我才买来吃吃看的。

今天这盘熟小卷算是很大只，肉质肥厚，口感Q弹很好吃，最主要的是如今是产季，滋味都很鲜

甜。冬天卖的小卷就是如今冷冻起来的，口感固然还是很好，但滋味就没那么鲜甜了。

依据我的经历，大多数的透抽吃起来口感都偏软嫩，只要尖尾透抽是吃起来口感Q弹又有嚼劲的，

它是我看过独一补捞后急速冷冻的透抽，马上锁住鲜甜，也有可能是种类的关系，特别好吃，因

而，价钱也比普通的锁管要高，所以，菜市场卖的人很少。像我们这边的菜市场卖鱼的有好多家，

但只要我常买的这一家有卖而已。

完成

总用时25分

招待不周，敬请品尝

【窍门与重点】

上面红色字的就是窍门与重点。

本期的内容，就跟大家分享到这儿，感恩阅读，感谢有您；详细的做法您学到了吗？如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，梦尘和您一起探讨。

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