梅干菜的菜是什么菜(梅干菜到底是啥菜)
导语：你吃过梅干菜吗？来看看耳熟能详的梅干菜是怎么做成的！
梅干菜具有很久的历史，菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。生活中很多食材因为与它的融合而变成了一道道美食。
梅干菜一般是由嘎菜制作而成，嘎（ga）菜学名芥菜起源于亚洲在欧美国家很少种植。嘎菜易生存，喜冷凉湿润光照。除高寒和干旱地区以外，东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市，从长江中下游平原到青藏高原都有嘎菜栽培。现在市面上出售的梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带，在这些地方的农村，只要家里有地，每到合适的季节都会种植制作，不管是用于自食还是出售，也是农民的一个经济来源之一。
NO.1嘎菜的生长 采摘
嘎菜对土壤条件要求不十分严格，但适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土种植，每年10月份左右。农户会去农村联合社购买种子下种，嘎菜的生长速度快，存活周期长，10月下种12月份就开始制作，菜叶会反复生长，农户会反复采摘制作梅干菜，到了3月中旬就会把整颗的嘎菜割掉留根，留根是为了使根在地里腐烂，增加土囊营业，便于种植下一季的蔬菜。
NO.2梅干菜的制作过程
1.择菜
把从地里割下的菜选择一遍，去掉那些已经发黄和腐烂的菜叶
2.晾晒 洗菜
将择过的菜放在太阳底下晒瘪，然后用清水洗三遍左右，沥干水分
3.切菜 晾晒
去除老根，切断，然后再太阳下晒，直到菜叶变成青黄色。
4.腌制
切碎后的菜一层菜一层盐放入容器中腌制，农村大多数使用的是缸，然后压上重物帮助脱水，溶解盐，大概腌制10天左右菜吸收了盐分。盐放多少每个农户有不同的经验和理解。 我家一箩的菜放三斤的盐。
5.晾晒
10天左右菜已经充分吸收了盐分，那么趁天气好就可以捞出来晾晒了，一般会在地上支起2个支架，然后放上用麻杆织起来的网，再上面放一层网纱。早上太阳好的时候，会把它去摊开，在太阳底下晒，每隔4小时左右翻一遍，到了晚上再收起来，盖上塑料膜，周而复始。
6.成品
等到再太阳底下晒几天，充分晒干了水分，又没到那种一捏就碎的程度，就可以放起来存储了，梅干菜的存储时间很长，只要保存得当，密封，不受虫子的影响，梅干菜可是越存越香的，而且一年四季都可食用。
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