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黄瓜非常苦是怎么回事(黄瓜发苦是什么原因)

导语:黄瓜为何会苦,还能吃吗?教你正确解决方法,种出不苦的黄瓜

苦味会影响瓜果类作物的品质,味感很差,人们都不喜欢吃,而且发苦的黄瓜很难卖出去。在农村种过黄瓜的都清楚,有的黄瓜种着种着就出现很重的苦味,不仅是黄瓜,像丝瓜、甜瓜都会出现苦味,特别是瓜蒂部位。黄瓜为何会苦,到底是品种问题,还是水肥管理不当,还是土质、天气的原因,发苦的黄瓜还能吃吗?

1、黄瓜发苦的原因

引起黄瓜、甜瓜等葫芦科蔬菜苦味的物质主要是葫芦素,与遗传因子有很大关系。黄瓜最早在印度由剧苦的野生黄瓜驯化而来,是当地的一个草药,在驯化过程中不断保留苦味少的,即将控制果实苦味的“主开关”经常是关闭的黄瓜保留下来。但是,一旦生长环境较恶劣时,黄瓜品种的一些控制苦味的基因开始表达了,也就是原来关闭的“主开关”现在打开了。

这些生长环境因素包括因气候、水分、肥料、光照等。在黄瓜种植过程中,正常气温、雨水条件下结的黄瓜口感普遍较高,若遇持续的高温(≥32℃)干旱或低温(≤12℃)多雨天气,所结的黄瓜有苦味,光照不足也有利于苦味物质的形成;其次,干旱缺水,黄瓜果实生长发育所需的水分供应不足,施肥的效果不好,吸收效果差,黄瓜的苦味就会明显;偏施氮肥或者磷钾等营养元素不足,会造成生长不平衡,苦味物质易形成并积累;植株衰弱,病虫害多发,弱枝结的瓜易发苦。

因此,简单理解起来就是,黄瓜发苦的内因是遗传因素,外因则是高温干旱、低温、水分不足及施肥等因素。黄三文等研究员已经发现了黄瓜变苦的关键基因,即控制果实苦味的“主开关”,也发现原来形成苦味物质主要是为了抵御虫害侵入,是植物体内的“天然农药”。既然已经发现控制的“主开关”,因此培育不苦的黄瓜成为可能。

2、解决黄瓜变苦的方法

首先,选择无苦味或者苦味少的黄瓜品种,将黄瓜苦味较重的品种逐渐淘汰。目前看,绝对没有苦味黄瓜品种极少,因此生产上主要选择苦味少、抗逆性强的黄瓜品种。

第二,加强栽培管理,使营养生长与生殖生长、地上地下部分生长平衡,使得控制果实苦味的“主开关”是关闭,从而达到预防或减轻苦味的目的。具体措施有:

①合理施肥。忌偏施氮肥,种植过程中应做到平衡施用氮、磷、钾肥,在黄瓜始花期至生长后期可适当叶面喷施多元素微肥、磷酸二氢钾,保证黄瓜生长的营养供应,提高植株的抗病抗逆性。增施腐熟的有机肥,但不宜用鸡粪。

②科学浇水。保证土壤湿度适宜,若遇高温干旱天气,应及时浇水,可少量多次,避免漫灌,若遇雨季应及时排水。适时喷施新高脂膜防治水分蒸发。

③调节温度。冬春季大棚种植,在低温来临时要注意保温;露地种植在高温季节可采取遮阴降温。

④调节光照。合理密植,提供良好的通风透光环境;在大棚种植过程可采取挂反光幕或更换旧薄膜来增加光照。

⑤防好病虫害。根据黄瓜地里病虫害发生情况,合理选择高效、低毒药剂进行防治,重点防治霜霉病、灰霉病、蔓枯病、白粉虱、蓟马等。

3、发苦的黄瓜还能吃吗?

黄瓜的苦味物质主要是葫芦素,在瓜果类作物中很常见,苦瓜中也含有它,据一些研究报道,葫芦素有一定的保健作用。一般而言,黄瓜瓜蒂处比较苦,可以选择切掉不吃。

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