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青椒炒火焙鱼的做法大全(青椒炒火培鱼怎么做好吃)

我是好呷婆,一个专注美食的美少女,关注我,带你走近美食长沙。

有人说:“长沙人吃的是回忆,外地人吃的是新奇”,也许事情就是这样,我们在一个地方待久了,这座城市的习惯就会逐渐变成自己的习惯。人们对于味觉的记忆最强,好呷婆从小在长沙长大,有太多太多关于星城美食的回忆,偶尔挑出一块,就是一道记忆中的家常湘菜。

今天好呷婆跟大家讲的也是回忆之一,青椒炒火焙鱼。火焙鱼是一道湖南家喻户晓的家常菜,因为湘江边的村子里,几乎家家都会准备一套制作火焙鱼的工具。好呷婆老家就在江边,自然也会有这样的工具。

类似这种

水稻杆子晒干后的样子

一个开口的大铁桶,一张能架在铁桶上的铁网,在铁桶里生火,把处理干净的小鱼仔用晒干的水稻杆垫着,铺在铁网上,然后开始烘焙。不能有明火,保持一定的温度就好,不然焙出来的鱼仔太干,吃起来口感很不好。

由于用于生火的是木柴、糠、木屑之类,烟气会特别重,所以焙出来的鱼仔也会带上这些烟气的味道,讲到这里,好呷婆仿佛又站在了老屋远处,隐隐约约闻到家里焙鱼的烟火味道,真实的烟火气大概就来自此处。

焙鱼仔的火候要刚刚好,全干意味着时间太久或者火太大,全湿那就厉害了,可能是没点火,如果是夏天记得闻闻鱼仔是不是臭了。火候到了的鱼仔半湿半干,条条完整如初,不沾不烂,不焦不枯,金灿灿的摆在盆里,带着烟火香味。

鱼仔焙好还只是半成,要端上餐桌还是得炒制一下,将焙好的鱼仔倒入油锅,仔细翻炒,让每条鱼仔均匀地裹上油的光泽。然后再倒入切好的青辣椒,青辣椒还是要选用本地的,而且要切得细一点,让辣椒的辣味和鱼仔充分融合,在去除小鱼仔的腥味同时,也起到了点缀作用,使得火焙鱼仔十足的烟火气中,又透着一丝辣椒的清香。

好呷婆建议,吃这一道菜时不要一只一只地往口里夹,一次多夹几只,而且一定要带上几个青翠翠的青椒圈,然后一起放入口中。外焦里嫩的鱼仔配合香辣的青椒,咀嚼中,火焙鱼仔外部的酥脆和内部的鲜嫩同时存在于口中,而辣椒的辣味早已经和鱼仔融合,并不显得突兀。

一如傍晚时,在湘江边看见了袅袅炊烟,炊烟从广阔江面飘过,又有一清丽的女子身着绿裳立于江畔,微风扬起她的发丝,发丝间见到的,是人间烟火,江河远阔。

我是好呷婆,关于长沙的美食,我有很多话想对你说,下期再见哟。

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