面包店怎么揉面(做面包如何揉面)

这段时间打卡了不少面包店，发现大多面包店都是以柔软的日式面包、或是酥脆的可颂为主~

味道倒都是好的，不过辗转了很多店，最终还是没有吃到想吃的那款，总归还是有点小失望。

我想吃的那款也不是很复杂，而是这个简单的法式小面包

埃及黄油面包

这是来自法国的一款软面包（Galette de Brioche），大概是因为外形和传统埃及面包有点像，所以才被命名为埃及黄油面包~

第一次见它，是在台湾烘焙职人吴宝春老师的书里，一眼就被这个特别的造型吸引。

复刻出来之后，更是爱上了它绵软厚重的口感，立马垂直入坑，时不时就捣鼓！

作为布里欧修的一种，这款面包的含油量也比较高，我这次黄油和面粉的比例为1:5，做出来的面包很是松软。

而且这样能延长面包的保质期，常温下能放一周，冷冻能保存2个月，多做一点的话，早餐是绝对不愁了~

我把传统方子里的鸡蛋，换成了以蛋黄为主，揉出来的面团颜色更好看，做出来的面包口感也比较好，有一点点在吃蛋糕的感觉~

表层的黄油粒在烘烤过程中会融化，就自然形成了一个个可爱的孔洞；黄油大一点，孔洞就更明显，你们做的时候，随自己的喜好来定大小就成。

埃及黄油面包

>>>制 作 时 间<<<

50min

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

面团： 高筋面粉 200g / 蛋液 20g 蛋黄 2个 / 牛奶 90-95g 酵母 3g / 细砂糖 35g 盐 2g / 黄油 40g 表面装饰： 蛋液 适量 黄油块 36块 / 白砂糖 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、揉面缸中放入200g高筋面粉、20g蛋液、2个蛋黄（约28g）、90g牛奶、3g酵母、35g细砂糖、2g盐，厨师机低速揉一分钟，等食材基本成团后，转中高速揉5-6分钟（厚膜状态）

加入40g黄油，中高速揉5-6分钟（薄膜状态）。揉好的面团稍微整形，放入盆中，室温发酵一小时

气温太低的话，可放烤箱里发酵，温度设为28-35℃之间就好

2、发酵好的面团，排气后平均分为6份，团成圆形，盖上湿纱布静置10分钟

静置结束后，用擀面杖将面团擀压成一个圆片，放入铺了油纸的烤盘中，盖上保鲜膜二次发酵30-40分钟（35℃左右）

3、二次发酵结束后，能明显感觉面团变厚，面团表面刷上一层全蛋液，放入小黄油块，往下压紧~表面撒上一些白砂糖（颗粒大的那种哈！）

放入预热好的烤箱里，上下火190℃，烘烤12-13分钟即可。

烤好的埃及面包，像是朵造型特别的蘑菇，一开烤箱，满是浓浓的奶香和微微的焦糖香~

轻轻一掰，绵绵的组织慢慢分开，溢出的黄油“xiu”地一下藏进了密密的气孔里~

别看它是扁扁的，吃到嘴里却是很饱满的感觉。

松软的组织像是蛋糕一般，薄薄一层焦糖增加了甜味，黄油的奶香遍布每一个气孔，让人欲罢不能~

在我家附近，有一家只有4平米左右的手工烘焙店，小小的店门和店招，不注意看根本看不到~

老板很是专一，几年如一日地只卖原味吐司和提子吐司，要是哪一个卖完了，就放个小黑板提示下一批新鲜出炉的时间...

我一度担心她的店会因为品类过少而倒闭，前不久看到她隔壁又在装修，没忍住和她打趣：旁边都换了好几轮了，你这店还屹立不倒，你该不会就是房东吧

她嗔了我一眼又忙着去招呼别的客人了，我拎着沉甸甸的吐司走了好一段距离，却仍然能闻到店里飘来的迷人麦香，突然就懂了：

留住客人的从来不是品类，而在于味道。

总是第一口就把人的味蕾征服，哪还用担心什么经营之道~

Tips：

1、黄油块在使用前一定要冰箱保存，如果手温高可以放入冷冻。

2、烤制过程中因为黄油融化会有很多油流出，油纸可以稍微垫大一点哦！

3、密封常温能保存一周，冷冻能保存2个月左右

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