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炸藕盒用面粉还是用淀粉(炸藕盒用什么粉)

导语:炸藕盒,挂浆用面粉还是淀粉?大厨:都不对,这样做才能长久酥脆

炸藕盒,挂浆用面粉还是淀粉?大厨:都不对,这样做才能长久酥脆

说起香酥脆的食物,那就是油炸食物,炸藕盒并不陌生,基本上家家户户都会做,是将莲藕切片,内夹猪肉馅,挂浆后,经过热油的炸制,香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕,莲藕里夹着香香的肉馅,一口咬下去,二者相互渗透,荤素交融,丰富的口感真是很诱人。

藕盒炸好出锅后,一般在半个小时,最长不超过一个小时,就会绵软,口感不再酥脆。

如何调制脆浆糊,让炸藕盒保持长久酥脆?

让炸藕盒保持酥脆的关键是脆浆糊调制,有的人用面粉调脆浆糊,有的人则是用淀粉,可是做出来也总是不尽如人意,糊的调制必须按一定的比例。

要知道组成脆浆糊原料各自的作用。面粉,淀粉,糯米粉,小苏打,鸡蛋清,调制糊的稀稠以用筷子挑起,糊下落慢慢成线堆叠为好。

食谱:脆皮藕盒

原料:新鲜莲藕300克、肉末200克、韭菜50克。

调料:面粉50克、蛋清1个、淀粉50克、糯米粉50克、小苏打2克、姜1块、料酒10克、生抽10克,盐4克、白糖2克,香油适量

做法:1.莲藕洗净后切成5毫米的薄片,两片不要切断,形成一个中间连着的藕夹,藕片切好后放入开水中,焯烫1-2分钟,然后捞出藕片用凉水洗净备用

2、肉末中姜末、盐、白糖、料酒、生抽、香油拌匀

3、加入韭菜末

4、将肉馅夹在藕片中间轻轻用手压紧。

5、面粉、糯米粉、淀粉的比例是:1:1:1

6、将面粉、生粉、糯米粉、小苏打放入一个大碗中,加一个蛋清、水拌成糊,挑起面糊能自然滴落即可

6、将夹好的藕盒擦干水分,均匀地拍上干淀粉,粘上面糊,放入4成热的油锅中,用中火慢慢炸至外表金黄即可

总结一下,烹饪技巧:

1、调脆浆糊的时候放入面粉、糯米粉、生粉、蛋清,这是使得藕合保持酥脆可口的原因。面粉、糯米粉、淀粉的比例是:1:1:1

2、面粉,淀粉,糯米粉,小苏打,鸡蛋清,调制糊的稀稠以用筷子挑起,糊下落慢慢成线堆叠为好。

3、挂糊之前要拍上干淀粉,目的是让馅心与脆浆糊都能挂住,拍干淀粉不能太厚。

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