蜜汁排骨配方(蜜汁排骨怎么做好吃)

导语：厨师长做的蜜汁排骨有小窍门，排骨这样做香酥软烂，上桌立马抢光

大家好，我是每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道色香味俱全的“蜜汁排骨”，排骨含有优质的蛋白质、脂肪等，先腌制再炸然后再烹饪，过油炸一遍除去排骨多余的油脂，口感更香酥，外观光亮，营养丰富。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：猪小排

辅料：生姜、大葱、大蒜、干辣椒

调料：料酒、食盐、鸡精、胡椒粉、冰糖、香醋、老抽

【蜜汁排骨】—— 微酥香甜

1.下面开始准备食材

首先，我们准备两斤猪小排，先一条一条剔开再砍成小块备用。

2.下面把排骨腌制一下

准备生姜一小块，切成姜片，准备大葱一段，用刀背拍扁，和排骨放在一起，葱、姜都能起到去腥的作用，倒入适量的清水，加入食盐2克，料酒5克去腥抓拌均匀后，浸泡20分钟去除里面的血水。

3.下面开始准备辅料

准备大蒜几颗，切成蒜粒备用。

准备生姜一块，切成薄片备用。

准备大葱一段，切成葱段，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

4.下面把排骨焯一下水

锅内烧水，把浸泡好的排骨控干血水，放入凉水锅中倒入料酒10克去腥，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉2克，经常搅动让排骨均匀受热。

慢慢煮出里面的血水和杂质，水烧开后打去上面的浮沫，大约煮5分钟把排骨收紧以后倒出来，用清水冲洗干净，挑出里面的葱、姜控水备用。

5.下面把排骨油炸一下

锅内烧油，油温烧至5成热时倒入排骨，快速炸一分钟去除多余的油脂，排骨变色以后捞出来控油，经过油炸的排骨口感更加香酥。

6.下面开始烹饪

锅内留底油放入几块冰糖，开小火用勺子不停地搅动，冰糖逐渐融化糖汁呈红棕色时，沿锅边加入一点清水搅拌均匀，糖汁起大泡时，倒入排骨快速翻炒让排骨均匀裹上糖色，再放入葱、姜、蒜和干辣椒一起翻炒出香味，然后加入适量清水，水的量要没过排骨，加入蚝油5克增加鲜味，汤汁煮至沸腾。

开始调味：加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，料酒5克用勺子搅拌化开调料，加入香醋5克，颜色不够红润的话再淋一些老抽，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。

20分钟以后，排骨已经吸收汤汁变得非常红润，这个时候转大火收一下汤汁，收汁时要不停地翻炒免得糊锅，汤汁差不多收干均匀裹在排骨上面时，淋入一点明油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上白芝麻美味即成。

好了，一道甘香浓郁的蜜汁排骨就做好了。

技术要点：

1.排骨一定要提前浸泡，去除血水，否则会有腥味。

2.炸制能够去除排骨中多余的油脂，吃起来更加香酥。

3.熬糖色时要全程小火，火太大的话容易熬老，口感发苦。

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